Verpflegungskonzepte für Klinik, Reha und Senioreneinrichtungen

Impressum
I Benutzung Ihres Loseblattwerks „Verpflegungskonzepte für Klinik, Reha und Senioreneinrichtungen“
Benutzung Ihres Loseblattwerks „Verpflegungskonzepte für Klinik, Reha und Senioreneinrichtungen“
1 Aufbau Ihres Loseblattwerks
2 Die Wochenspeisenpläne
3 Die Rezepte
3 Die Rezepte
3.1 Abwandlung – Vegetarisch
3.2 Schöpfkellenplan
3.3 Fonds und Soßen
3.4 Kartoffelbeilagen
3.5 Pastabeilagen
3.6 Reis- und Getreidebeilagen
3.7 Gemüsebeilagen
4 Allergen- und Nährwertkennzeichnung von Speisen und Speisenplänen
II Nährstoffe, Ernährungsphysiologie und ausgewählte Krankheitsbilder
1 Einleitung
2 Vollkost und leichte Vollkost
3 Nährstoffe, Empfehlungen und Ernährungsphysiologie
3.1 Energie, Energiebedarf, Energieverbrauch
3.2 Das Körpergewicht
3.3 Eiweiß (Protein)
3.4 Fette
3.5 Kohlenhydrate
3.6 Ballaststoffe sind wichtig
3.7 Flüssigkeit
3.8 Vitamine: kleine Menge – große Wirkung
3.9 Mineralstoffe: ohne sie läuft nichts!
3.10 Schulung: Vitamine und Mineralstoffe
3.11 Sekundäre Pflanzenstoffe
3.12 Funktionelle Lebensmittel
3.13 Hülsenfrüchte – hochwertig und vielseitig
3.14 Ernährung des Immunsystems
3.15 Prä- und Probiotika
3.16 Convenience-Produkte
3.17 Bowl Food - Der neue Food-Trend aus der Schale
4 Lebensmittelunverträglichkeiten
4.1 Lebensmittelunverträglichkeiten: von Laktoseintoleranz bis Zöliakie
4.2 Lebensmittelallergien – weltweit auf dem Vormarsch
4.3 Lebensmittelintoleranz
4.4 Was muss auf die Speisekarte?
5 Ausgewählte diätetisch beeinflussbare Krankheitsbilder
5.1 Stoffwechselerkrankungen
5.2 Weitere diätetisch beeinflussbare Erkrankungen
5.3 Schulung: Richtige Ernährung und Bewegung bei Osteoporose
6 Ernährung älterer Menschen
6.1 Ernährung von Senioren
6.2 Demenz und Ernährung
6.3 Kaustörungen
6.4 Schluckstörungen
6.5 Mit süßschmeckenden Speisen den Appetit fördern
III DGE-Qualitätsstandards
DGE-Qualitätsstandards
1 DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen, Krankenhäusern und Rehabilitationskliniken
2 Gestaltung der Verpflegung
2 Gestaltung der Verpflegung
2.1 Lebensmittelauswahl
2.2 Anforderungen an die Speisenplanung
2.3 Speisenherstellung
2.4 Nährstoffzufuhr durch die Vollverpflegung
2.5 Speisenangebot bei besonderen Anforderungen
2.6 Essatmosphäre
2.7 Personalqualifikation
2.8 Tischgastbefragung als Mittel zur Qualitätssteigerung
3 Unterschiede und Besonderheiten der DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen, Krankenhäusern und Rehabilitationskliniken
3 Unterschiede und Besonderheiten der DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen, Krankenhäusern und Rehabilitationskliniken
3.1 Unterschiede und Besonderheiten des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen
3.2 Unterschiede und Besonderheiten des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Krankenhäusern
3.3 Unterschiede und Besonderheiten des DGE-Qualitätsstandards für die Verpflegung in Rehabilitationskliniken
4 Zertifizierung
IV Wochenspeisenplan Woche 1
Wichtige Hinweise für den Einsatz dieses nährstoffoptimierten Wochenspeisenplans
Wochenspeisenplanerklärung
PAL 1,2 Senioren Woche 1
PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik Woche 1
PAL 1,4 Reha Woche 1
1 Frühstück
1.1 Frühstück PAL 1,2 Senioren
1.2 Frühstück PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
1.3 Frühstück PAL 1,4 Reha
2 Mittagessen
2.1 Vorspeise
2.2 Hauptspeise
2.3 Dessert
3 Abendessen
3.1 Abendessen PAL 1,2 Senioren
3.2 Abendessen PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
3.3 Abendessen PAL 1,4 Reha
V Wochenspeisenplan Woche 2
Wichtige Hinweise für den Einsatz dieses nährstoffoptimierten Wochenspeisenplans
Wochenspeisenplanerklärung
PAL 1,2 Senioren Woche 2
PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik Woche 2
PAL 1,4 Reha Woche 2
1 Frühstück
1.1 Frühstück PAL 1,2 Senioren
1.2 Frühstück PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
1.3 Frühstück PAL 1,4 Reha
2 Mittagessen
2.1 Vorspeise
2.2 Hauptspeise
2.3 Dessert
3 Abendessen
3.1 Abendessen PAL 1,2 Senioren
3.2 Abendessen PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
3.3 Abendessen PAL 1,4 Reha
VI Wochenspeisenplan Woche 3
Wichtige Hinweise für den Einsatz dieses nährstoffoptimierten Wochenspeisenplans
Wochenspeisenplanerklärung
PAL 1,2 Senioren Woche 3
PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik Woche 3
PAL 1,4 Reha Woche 3
1 Frühstück
1.1 Frühstück PAL 1,2 Senioren
1.2 Frühstück PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
1.3 Frühstück PAL 1,4 Reha
2 Mittagessen
2.1 Vorspeise
2.2 Hauptspeise
2.3 Dessert
3 Abendessen
3.1 Abendessen PAL 1,2 Senioren
3.2 Abendessen PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
3.3 Abendessen PAL 1,4 Reha
VII Wochenspeisenplan Woche 4
Wichtige Hinweise für den Einsatz dieses nährstoffoptimierten Wochenspeisenplans
Wochenspeisenplanerklärung
PAL 1,2 Senioren Woche 4
PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik Woche 4
PAL 1,4 Reha Woche 4
1 Frühstück
1.1 Frühstück PAL 1,2 Senioren
1.2 Frühstück PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
1.3 Frühstück PAL 1,4 Reha
2 Mittagessen
2.1 Vorspeise
2.2 Hauptspeise
2.3 Dessert
3 Abendessen
3.1 Abendessen PAL 1,2 Senioren
3.2 Abendessen PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
3.3 Abendessen PAL 1,4 Reha
VIII Wochenspeisenplan Woche 5
Wichtige Hinweise für den Einsatz dieses nährstoffoptimierten Wochenspeisenplans
Wochenspeisenplanerklärung
PAL 1,2 Senioren Woche 5
PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik Woche 5
PAL 1,4 Reha Woche 5
1 Frühstück
1.1 Frühstück PAL 1,2 Senioren
1.2 Frühstück PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
1.3 Frühstück PAL 1,4 Reha
2 Mittagessen
2.1 Vorspeise
2.2 Hauptspeise
2.3 Dessert
3 Abendessen
3.1 Abendessen PAL 1,2 Senioren
3.2 Abendessen PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
3.3 Abendessen PAL 1,4 Reha
IX Wochenspeisenplan Woche 6
Wichtige Hinweise für den Einsatz dieses nährstoffoptimierten Wochenspeisenplans
Wochenspeisenplanerklärung
PAL 1,2 Senioren Woche 6
PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik Woche 6
PAL 1,4 Reha Woche 6
1 Frühstück
1.1 Frühstück PAL 1,2 Senioren
1.2 Frühstück PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
1.3 Frühstück PAL 1,4 Reha
2 Mittagessen
2.1 Vorspeise
2.2 Hauptspeise
2.3 Dessert
3 Abendessen
3.1 Abendessen PAL 1,2 Senioren
3.2 Abendessen PAL 1,4 Senioren/PAL 1,2 Klinik
3.3 Abendessen PAL 1,4 Reha



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