II Nährstoffe, Ernährungsphysiologie und ausgewählte Krankheitsbilder

1 Einleitung
2 Vollkost und leichte Vollkost
3 Nährstoffe, Empfehlungen und Ernährungsphysiologie
3.1 Energie, Energiebedarf, Energieverbrauch
3.2 Das Körpergewicht
3.3 Eiweiß (Protein)
3.4 Fette
3.5 Kohlenhydrate
3.6 Ballaststoffe sind wichtig
3.7 Flüssigkeit
3.8 Vitamine: kleine Menge – große Wirkung
3.9 Mineralstoffe: ohne sie läuft nichts!
3.10 Schulung: Vitamine und Mineralstoffe
3.11 Sekundäre Pflanzenstoffe
3.12 Funktionelle Lebensmittel
3.13 Hülsenfrüchte – hochwertig und vielseitig
3.14 Ernährung des Immunsystems
3.15 Prä- und Probiotika
3.16 Convenience-Produkte
3.17 Bowl Food - Der neue Food-Trend aus der Schale
4 Lebensmittelunverträglichkeiten
4.1 Lebensmittelunverträglichkeiten: von Laktoseintoleranz bis Zöliakie
4.2 Lebensmittelallergien – weltweit auf dem Vormarsch
4.3 Lebensmittelintoleranz
4.4 Was muss auf die Speisekarte?
5 Ausgewählte diätetisch beeinflussbare Krankheitsbilder
5.1 Stoffwechselerkrankungen
5.2 Weitere diätetisch beeinflussbare Erkrankungen
5.3 Schulung: Richtige Ernährung und Bewegung bei Osteoporose
6 Ernährung älterer Menschen
6.1 Ernährung von Senioren
6.2 Demenz und Ernährung
6.3 Kaustörungen
6.4 Schluckstörungen
6.5 Mit süßschmeckenden Speisen den Appetit fördern



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