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4 Qualitätsmanagement und Qualitätskontrolle

4.1 Qualitätsmanagement- Normen und Standards im Lebensmittelsektor und anverwandten Bereichen (und Standards, die darüber hinaus weitere Themen behandeln)
4.1.1 Einleitung
4.1.2 Allgemeines
4.1.3 QM-Systeme im Einzelnen
4.1.3 QM-Systeme im Einzelnen
4.1.3.1 Gefahren erkennen und „händeln“: HACCP
4.1.3.2 DIN EN ISO 22000:2018: Weiterentwicklung des HACCP-Konzepts
4.1.3.3 Reklamationsmanagement – aus Fehlern lernen
4.1.3.4 Kundenspezifische QM-Systeme (Kunde: Lebensmitteleinzelhandel bzw. Industriekunde)
4.1.3.5 Themen- und branchenspezifische QM-Standards (das „QS“-System und Bio- oder Öko-Siegel)
4.1.3.6 Weitere Lebensmittelstandards für bestimmte Kundengruppen (religiöse Anforderungen, spezifische Ernährungsanforderungen und weitere Anforderungen)
4.1.3.7 Der Klassiker der QM-Systeme: DIN EN ISO 9001:2015
4.1.3.8 QM-Systeme im Bereich Umwelt: DIN EN ISO 14001 und EMAS
4.1.3.9 Verhaltenskodizes im Hinblick auf Sozial- und Arbeitsstandards – themenbezogen bzw. produktspezifisch
4.1.4 Zusammenfassung: Was ist das Richtige für meinen Betrieb? – Versuch einer Abgrenzung der gängigsten Normen und Standards
4.1.5 Übersicht: Managementsysteme – Stand der Normen
4.1.6 Zertifizierungsstellen und -unternehmen
4.1 Literatur
4.2 Qualitätskontrolle von Aromen und ihren Rohstoffen
4.2.1 Bedeutung und Vielschichtigkeit der Qualitätskontrolle
4.2.2 Physikalisch-chemische Analyse
4.2.3 Analyse mit biotechnologischen Methoden
4.2.4 Mikrobiologische Untersuchungen
4.2.5 Sensorische Analyse
4.2 Literatur
4.3 Qualitätskontrolle von Gewürzen
4.4 Allergene – Grundlagen und Risikomanagement in der Lebensmittelkette
1 Bedeutung und Erscheinungsbild von Allergien
2 Allergene und die Wirkungsmechanismen
3 Nahrungsmittelallergie: Diagnose und Behandlung
4 Nachweisverfahren von Lebensmittelallergenen
5 Allergenmanagement
5.1 Codex Alimentarius: Praxiskodex zum Allergenmanagement für Lebensmittelbetriebe
5.2 Rechtliche Vorgaben und Leitfaden der EU
5.2.1 Allergenmanagement und Verordnung (EG) Nr. 852/2004
5.2.2 Bekanntmachung der EU-Kommission zur Umsetzung von Managementsystemen für Lebensmittelsicherheit in Lebensmittelunternehmen
5.2.3 Empfehlungen und Erläuterungen von Lebensmittelüberwachung und Wirtschaft
5.3 VITAL-Konzept – Referenzdosen von Lebensmittelallergenen
6 Rechtsrahmen der Allergenkennzeichnung
Literatur
4.5 Ausgewählte Allergene und ihre Analytik
4.5 Ausgewählte Allergene und ihre Analytik
4.5.1 Glutenhaltiges Getreide
4.5.1 Glutenhaltiges Getreide
4.5.1.1 Glutenabhängige Hypersensitivitäten
4.5.1.2 Therapie
4.5.1.3 Rechtliche Regelungen
4.5.1.4 Glutenanalyse
4.5.1.5 Schlussfolgerungen und Ausblick
4.5.1.1-4.5.1.5 Literatur
4.5.1.6 Neuentwicklungen zu Gliadin Tests
4.5.1.7 G12-Antikörper
4.5.2 Soja
4.5.3 Sellerie
4.5.4 Senf
4.5.5 Sesam
4.5.6 Erdnuss
4.5.7 Haselnuss
4.5.7 Haselnuss
4.5.7.1 Immunchemische Analyseverfahren (ELISA, LFD) zum Haselnussnachweis
4.5.7.2 Molekularbiologische Analyseverfahren (PCR) zum Haselnussnachweis
4.5.7.3 Ernährungsphysiologische Bedeutung
4.5.7.4 Haselnussallergie-Epidemiologie
4.5.7.5 Klinische Aspekte
4.5.7.6 Allergenspektrum der Haselnuss
4.5.7.7 Kreuzreaktivität
4.5.7.8 Einfluss der Verarbeitung auf die Allergenität von Haselnuss
4.5.7 Literatur
4.5.8 Walnuss
4.5.8.1 Einleitung
4.5.8.2 Biologie Walnuss
4.5.8.3 Kultur Walnuss
4.5.8.4 Verarbeitung
4.5.8.5 Wirtschaftliche Bedeutung
4.5.8.6 Ernährungsphysiologische Bedeutung
4.5.8.7 Walnussallergie-Epidemiologie
4.5.8.8 Klinische Aspekte
4.5.8.9 Allergenspektrum der Walnuss
4.5.8.10 Kreuzreaktivität
4.5.8.11 Walnuss
4.5.8 Literatur
4.6 Schädlinge: Prophylaxe und Bekämpfung im Rahmen der Lebensmittelhygiene
4.6 Schädlinge: Prophylaxe und Bekämpfung im Rahmen der Lebensmittelhygiene
4.6.1 Allgemeines zu Schädlingen in Lebensmittelbetrieben
4.6.2 Das Gefährdungspotenzial von Schädlingen
4.6.3 Schädlingsprophylaxe in Lebensmittelbetrieben
4.6.4 Schädlingsbekämpfung in Lebensmittelbetrieben
4.6.5 Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung – Ein Pflichtfach für das Qualitätsmanagement
4.6.6 Bedeutung von Schädlingsprophylaxe und -bekämpfung
Literatur
4.7 Pflanzenschutz – Rechtsrahmen, Zulassungsverfahren, Höchstgehalte und Rückstandssituation
1 Bedeutung und Rahmenbedingungen des Pflanzenschutzes [1, 4, 13]
2 Rechtsrahmen für Pflanzenschutzmittel und Rückstände [1, 3, 4]
3.1 Das Arbeitsgebiet Pflanzenschutz im BMEL
3.2 Zuständigkeiten des BVL
4 Zulassungsverfahren – Schutz von Gesundheit und Umwelt [4, 5]
5 Risikobewertung von Pflanzenschutzmittelrückständen [2, 9, 10, 11, 12]
6 Nationale Berichterstattung „Pflanzenschutzmittelrückstände in Lebensmitteln“ [7]
Literatur



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