3.2 BRCGS 9 Kapitel 2: Der Plan zur Lebensmittelsicherheit: HACCP

3.2 BRCGS 9 Kapitel 2: Der Plan zur Lebensmittelsicherheit: HACCP
3.2.1 Präventivprogramme, Gute Hygiene Praxis, Allgemeine Hygienevorschriften oder Basishygiene (2.2)
3.2.2 HACCP-Team für Lebensmittelsicherheit (2.1)
3.2.3 Produktbeschreibung (2.3)
3.2.4 Festlegung der beabsichtigten Verwendung (2.4)
3.2.5 Erstellung eines Prozessflussdiagramms (2.5)
3.2.6 Verifizierung des Flussdiagramms (2.6)
3.2.7 Auflistung aller potenziellen Gefahren in Verbindung mit jedem Arbeitsschritt, Durchführung einer Gefahrenanalyse und Berücksichtigung aller Maßnahmen zur Kontrolle identifizierter Gefahren (2.7)
3.2.8 Festlegung der CCPs (2.8)
3.2.9 Festlegung validierter kritischer Grenzwerte für jeden CCP (2.9)
3.2.10 Festlegung eines Überwachungssystems für jeden CPP (2.10)
3.2.11 Festlegung eines Korrekturmaßnahmenplans (2.11)
3.2.12 Validierung des HACCP-Plans und Festlegung von Prüfverfahren (2.12)
3.2.13 HACCP-Dokumentation und Führen von Aufzeichnungen (2.13)



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