10 Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln

Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln
Lagerung und Aufbewahrung von Lebensmitteln
136 Lebensmittel dürfen nicht bei Temperaturen aufbewahrt werden, die einer Gesundheitsgefährdung Vorschub leisten könnten. Was bedeutet das für den Lebensmittelunternehmer?
137 Gibt es Vorgaben für das Auftauen von Lebensmitteln?
138 Heiß zubereitete Lebensmittel müssen, wenn sie nicht in heißem Zustand abgegeben werden, „so schnell wie möglich“ abgekühlt werden. Was ist darunter zu verstehen?
139 Müssen Fertigerzeugnisse wie z. B. Fleischerzeugnisse getrennt von Rohwaren wie z. B. frischem Fleisch aufbewahrt werden?
140 Wieso darf man Lebensmittelbehälter nicht auf dem Boden lagern?
141 Im Hygienerecht findet man oftmals das Wort „Umhüllung“. Ist das dasselbe wie eine Verpackung?
142 Gibt es Anforderungen für das Verpacken von Lebensmitteln?
Transport von Lebensmitteln
143 Darf von den vorgegebenen Lagertemperaturen auf dem Transport abgewichen werden?
144 Wie muss der Transportraum eines Fahrzeugs für die Beförderung von Lebensmitteln beschaffen sein?
145 Darf ein Gastwirt Lebensmittel mit seinem PKW vom Großmarkt abholen?
146 Darf ein Bäcker seinen PKW-Kombi als Verkaufsfahrzeug nutzen?
147 Darf man in seinem Lebensmitteltransporter auch andere Dinge transportieren?
148 Wie müssen Transportbehälter für Lebensmittel beschaffen sein?
149 Dürfen Retouren aus der Filiale in den Hauptbetrieb gebracht werden?
150 Ist die Rückführung von Lebensmitteln, deren Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, in die Zentrale möglich?
151 In unserem Supermarkt erhalten wir hin und wieder Aufforderungen von Herstellern, beanstandete Ware zurückzusenden. Dürfen wir diese Waren zurückgeben?
Abfallentsorgung
152 Abfälle, tierische Nebenprodukte, frei handelbares Material – was ist das eigentlich?
153 Dürfen Speiseabfälle an den Bauern abgegeben werden?
154 Wie müssen Abfälle gelagert werden?
155 Müssen Abfalllagerräume gekühlt werden?
156 Müssen Abfälle sofort entsorgt werden?
157 Die Abfälle meiner Gaststätte werden auf dem Hof gelagert. Die Anwohner beschweren sich über den üblen Geruch. Wie soll ich die Abfälle lagern, ohne dass es zu Beschwerden kommt?
158 Darf der Metzger „Hundefutter“ aus Fleischabfällen herstellen?
159 Muss ich nachweisen können, wohin die tierischen Abfälle aus meinem Betrieb gegangen sind?
160 Dürfen Abfälle tierischer Herkunft aus der Filiale in den Hauptbetrieb verbracht werden?



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