Fragen & Antworten

Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz

Lebensmittelhygiene und Gute Herstellungspraxis im Fokus

W. Heeschen / J. Stratmann-Selke

Vorspann
Impressum
Vorwort zur 1. Auflage
Autorenverzeichnis
Abkürzungsverzeichnis
Inhalt
1 Wie wird Lebensmittelhygiene (Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz) definiert?
2 Welches sind die wichtigsten Gefahren („Hazards“)?
3 Welches sind die wichtigsten Grundsätze der Lebensmittelhygiene?
4 Welche gesetzlichen Regelungen auf EU- und nationaler Ebene sind für die Lebensmittelhygiene relevant?
4.1 EU-Ebene („Hygienepaket“) (mit späteren Änderungen und Ergänzungen)
4.2 Nationale Ebene
5 Welche Bereiche umfasst die Lebensmittelhygiene?
6 Wie unterscheiden sich Produkt- und Produktionshygiene?
7 Was ist unter „Guter Hygienepraxis“ zu verstehen?
8 Gibt es gesetzliche Forderungen zur Erstellung von Leitlinien?
9 Wer erstellt Leitlinien und Leitsätze?
10 Muss sich der Lebensmittelproduzent an Leitlinien und Leitsätze halten?
11 Welche Anforderungen gelten für Außenanlagen?
12 Wo sollte sich die Warenanlieferung befinden?
13 Welche Anforderungen gelten für Lebensmitteltransportbehälter?
14 Welche Anforderungen bestehen für Lager?
15 Welche Anforderungen bestehen für Kühl- und Tiefkühlräume?
16 Wo dürfen Holzpaletten für den Transport eingesetzt werden?
17 Dürfen Holzpaletten im Produktionsbereich stehen?
18 Dürfen Holzpaletten im Freien gelagert werden?
19 Was versteht man unter Zoning?
20 Was sind produktionsfreie Bereiche?
21 Was versteht man unter „Low Risk Areas“?
22 Was versteht man unter „High Risk Areas“?
23 Welche Forderungen bestehen aus hygienischer Sicht an die Produktion von Lebensmitteln?
24 Welche Forderungen bestehen für das Auftauen von Lebensmitteln?
25 Gibt es Anforderungen an Kühltemperaturen von Lebensmitteln?
26 Welche Temperaturen sollen bei heiß zu haltenden Lebensmitteln mindestens eingehalten werden?
27 Welche Temperaturen sollen für kalt ausgegebene Lebensmittel eingehalten werden?
28 Bestehen besondere Anforderungen an die Trinkwasserqualität in Lebensmittelbetrieben?
29 Was ist bei der Bereitstellung von Wasser in Schläuchen zu beachten?
30 Was ist in Bezug auf Abwasser zu beachten?
31 Wie sind Lebensmittelabfälle zu behandeln?
32 Was versteht man unter einer Hygieneschleuse?
33 Wie sollte ein Waschplatz für Hände ausgestattet sein?
34 Welche Maßnahme zur Überprüfung der Einhaltung der Händehygiene der Mitarbeiter gibt es?
35 Welche Anforderungen bestehen für Klimaanlagen?
36 Welche Endfilter werden für Räume hoher und höchster Anforderungen in der Lebensmittelproduktion eingesetzt?
37 Gibt es Anforderungen an Verpackungen?
38 Geht von Verpackungsmaterial ein Infektionsrisiko aus?
39 Wie lässt sich ein Infektionsrisiko durch Verpackungsmaterial vermeiden?
40 Welche sonstigen Risiken können von der Verpackung ausgehen?
41 Welche Maßnahmen sollten beim Abfahren einer Maschine getroffen werden?
42 Welche Maßnahmen sollten bei Pausen getroffen werden?
43 Welche Anforderungen gelten allgemein für die Abfallentsorgung?
44 Was versteht man unter „Rework“?
45 Welche Anforderungen gelten für Schmiermittel im Lebensmittelbereich?
46 Welche Rechtsvorschriften und Richtlinien (Normen) sind beim Einsatz von Schmiermitteln zu beachten?
47 Welche Anforderungen ergeben sich beim Schmiermitteleinsatz in der Praxis?
48 Haben Regelungen zu Schmiermitteln in den USA Bedeutung für Deutschland?
49 Welche Anforderungen gibt es für die Lagerung von Schmiermitteln?
50 Welche Bedeutung haben Fremdkörper in Lebensmitteln?
51 Welche Eintragswege sind für Fremdkörper von Bedeutung?
52 Welche Bedeutung haben Fremdkörper für die Lebensmittelsicherheit?
53 Welche Fremdkörperquellen und Vorbeugemaßnahmen sind zu beachten?
54 Wie lassen sich Fremdkörper detektieren?
55 Wodurch kann Glasbruch in der Lebensmittelproduktion vermieden werden?
56 Was versteht man unter einer Rückstellprobe?
Shop Kontakt Hilfe Videos Podcast Datenschutz Impressum AGB