2.1 Methoden zur Untersuchung von Weizen- und Roggenmahlerzeugnissen

2.1.1 Einleitung
2.1.2 Bestimmung der Feuchtigkeit von Getreidemahlerzeugnissen
2.1.3 Bestimmung des Mineralstoffgehaltes von Getreidemahlerzeugnissen
2.1.4 Siebanalyse
2.1.5 Untersuchung des Säuregrades und pH-Wert in Getreidemahlerzeugnissen, Sauerteigen und Brotkrumen
2.1.6 Bestimmung der Fallzahl als Maß für die Alpha-Amylase-Aktivität
2.1.7 Bestimmung der Verkleisterungseigenschaften der Stärke mit dem Amylographen
2.1.8 Quantitative Verfahren zur Proteinbestimmung
2.1.9 Verfahren zur Untersuchung der Qualität des Weizenklebers
2.1.10 Hefetriebversuch
2.1.11 Geräte zur Untersuchung der Fermentation von Teigen (Maturograph) und der Volumenzunahme während des Backprozesses (Oven Rise Recorder)
2.1.12 Backversuche zur Ermittlung der Backeigenschaften
2.1.13 Backversuche zur Festlegung der Qualitätseigenschaften von Roggenmehlen
2.1 Literatur



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