VI Qualitätssicherung und spezielles Recht für Brot und Backwaren

1 (in Überarbeitung)
2 Geschützte geographische Herkunftsangaben für Getreide und Getreideerzeugnisse und Backwaren, Feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck
2.1 Einführung
2.2 Gebrauchsanleitung
2.3 Liste der eingetragenen g.U. und g.g.A.
2.4 Liste der eingetragenen g.t.S.
3 HACCP-Konzepte
3.1 HACCP für Getreidemahlerzeugnisse
3.2 HACCP-Beispielkonzept zur Herstellung von Schnittbrot
3.3 HACCP-Beispielkonzept zur Herstellung von Dauerbackwaren
3.4 HACCP-Beispielkonzept zur Herstellung von Feinen Backwaren mit nicht durchgebackener Füllung
3.5 HACCP-Beispielkonzept zur Herstellung von Bio-Produkten
4 QUID – Mengenkennzeichnung von Zutaten - Grundlagen, Auslöser, Ausnahmen und Umsetzung
4.1 Allgemeines
4.2 Gesetzliche Grundlagen
4.3 Zutat und Zutatenklasse
4.4 QUID-Auslöser
4.5 Ausnahme-Tatbestände
4.6 Berechnung
4.7 Abweichende Berechnungsgrundlagen
4.8 Lebensmittel, das aus mehreren Einzelprodukten besteht
4.9 Maßgeblicher Zeitpunkt für QUID
4.10 Ort für QUID
4.11 Freiwillige QUID-Angaben
4.12 Mono- und Quasi-Monoprodukte
4.13 Zusammenfassende QUID-Angaben
4.14 Irreführungsverbot
4.15 Verstöße gegen Artikel 22 und Anhang VIII LMIV
5 Leitsätze
5.1 Leitsätze für Brot und Kleingebäck des Deutschen Lebensmittelbuches
5.2 Leitsätze für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuches
6 Die Allergenkennzeichnung
6 Die Allergenkennzeichnung
6.1 Grundsätzliches
6.2 Allergieauslösende Stoffe
6.3 Die Art und Weise der Allergenkennzeichnung
6.4 Die Allergeninformation bei nicht vorverpackten Lebensmitteln
6.5 Freiwillige Informationen über allergieauslösende Stoffe
6.6 Zuwiderhandlungen
6.7 Anhang: EU-Bekanntmachung 2017/C 428/01
7 Aktuelle rechtliche Entscheidungen
8 Beanstandung der Kennzeichnung – Auswertung der Jahresberichte der Kontrollbehörden
1 Getreide (Warengruppe 15) und Getreideprodukte, Backvormischungen, Brotteige, Massen und Teige für Backwaren (Warengruppe 16)
2 Brot, Kleingebäcke (Warengruppe 17)
3 Feine Backwaren (Warengruppe 18)
9 ALS-Stellungnahmen
10 Rückstände und Kontaminanten in Backwaren und Rohstoffen
10.1 Einleitung
10.2 Rückstand oder Kontaminant, das ist hier die Frage
10.3 Rückstände von Pflanzenschutzmitteln
10.4 Kontaminanten
10.5 Fazit
10 Literatur
11 Unerwünschte Mikroorganismen in Backwaren und Rohstoffen
11.1 Einleitung
11.2 Vorstellung kritischer Mikroorganismen
11.3 Beurteilungsgrundlagen
11.4 Probenahme & Analytik
11.5 Betroffene Produkte
11.6 Möglichkeiten zur Keimreduktion
11.7 Fazit
11.8 Abkürzungen
11.9 Literatur
12 Verpackungsgesetz
12.1 Allgemeines
12.2 Anwendungsbereich
12.3 Begriffsbestimmungen
12.4 Registrierungspflicht
12.5 Systembeteiligungspflicht
12.6 Pflichten der Hersteller gegenüber der ZSVR
12.7 Ausnahmen für bestimmte Verpackungen
12.8 Pflichten für Hersteller und Vertreiber
12.9 Ausblick auf die Verwertung
12.10 Getränkeverpackungen
12.11 Bußgeldvorschriften
13 Richtlinien des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V.
14 Preisangaben­verordnung (PAngV)



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