II Mustervorlagen für die Dokumentation von Hygiene- und HACCP-Maßnahmen

1 Arbeitsrechtliche Konsequenzen bei Dokumentationsverstößen
2 Hygienechecklisten
2.1 Hygienecheckliste – Allgemein
2.2 Hygienecheckliste – Trockenlager
2.3 Hygienecheckliste – Kühleinrichtungen
2.4 Hygienecheckliste – Schädlingsprophylaxe
2.5 Hygienecheckliste – Personalhygiene
2.6 Hygienecheckliste – Trinkwasseruntersuchung
2.7 Checkliste – Rechtsgrundlagen
2.8 Checkliste – Rückstellproben
2.9 Checkliste – Prüfung Zulassungspflicht
2.10 Hygienecheckliste – Getränkeschankanlage
2.11 Hygienecheckliste – Sanitärräume/Toiletten/Händewaschbecken
2.12 Hygienecheckliste – Transport
2.13 Checkliste – Liste der verwendeten Allergene in der Küche
2.14 Checkliste – Allergene Risiken
2.15 Hygienecheckliste – Sind Sie auf die Allergenkennzeichnung loser Ware vorbereitet?
2.16 Checkliste – Überprüfung betrieblicher Systemvoraussetzungen
3 Formblätter
3.1 Wareneingangsprüfung
3.2 Kühlhäuser – Temperaturkontrolle
3.3 Zubereitung – Temperaturkontrolle
3.4 Ausgabe – Temperaturkontrolle
3.5 Reinigungs- und Desinfektionsplan
3.6 Schädlingsbekämpfung – Befallsdokumentation
3.7 Personalhygieneschulung/Folgebelehrung Infektionsschutz­gesetz
3.8 Gefahrenanalyse
3.9 HACCP-Plan
3.10 Festlegung von Überwachungs- und Korrekturmaßnahmen für die kritischen Kontrollpunkte (CCPs)
3.11 Team-Sitzung
3.12 Wartungsplan für Maschinen/Anlagen
3.13 Hygieneplan für Produktionsräume
3.14 Hygieneplan für Kühlräume
3.15 Hygienenachweis für SB-Kühlregale
3.16 Produktliste (z. B. Metzgereiabteilung)
3.17 Rechtsgrundlagen
3.18 Organisation Rückstellproben
3.19 Prüfung Zulassungspflicht
3.20 Antrag auf Zulassung
3.21 Gefährdungsbeurteilung (Übersicht)
3.22 Unterweisungsnachweis
3.23 Reinigungsplan für Schankanlagen
3.24 Reinigungsnachweis für Getränke-/Grundstoffleitungen
3.25 Musterreinigungsvertrag
3.26 Mängelprotokoll
3.27 Speiseplan mit Allergenkennzeichnung
3.28 Kennzeichnung von Zusatzstoffen auf einer Gesamtübersicht
3.29 Formblatt – Allergendokumentation bei der Herstellung (1)
3.30 Formblatt – Allergendokumentation bei der Herstellung (2)
4 Arbeitsanweisungen
4.1 Umgang mit belegten Broten, Brötchen und Baguettes (unbelegt/belegt geliefert)
4.2 Umgang mit Bratwurst z. B. in einem Imbiss
4.3 Umgang mit Hähnchenkeulen z. B. im Restaurant/Imbiss
4.4 Umgang mit Desserts
4.5 Umgang mit Konditoreierzeugnissen mit nicht durchgebackenen Füllungen
4.6 Angebot eines kalten Buffets
4.7 Dezentrale Speisenausgabe
4.8 Schädlingsüberwachung
4.9 Betriebshygiene
4.10 Lagerordnung
4.11 Personalhygiene
4.12 Eigentransport
4.13 Reinigung Getränkeschankanlage (ohne Leitungen)
4.14 Reinigung Getränkeschankanlage (Getränke-/Grundstoffleitungen)
4.15 Umgang mit Allergenen
4.16 Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen



Shop Kontakt Hilfe Videos Podcast Datenschutz Impressum AGB