3.3 Hygienische Wertigkeit von Milch und Milchprodukten

3.3.1 Grundlagen und Bestimmungsfaktoren
3.3.2 Konzepte zur Lebensmittelsicherheit, -qualität und zum Verbraucherschutz
3.3.2 Konzepte zur Lebensmittelsicherheit, -qualität und zum Verbraucherschutz
3.3.2.1 Risikoanalyse
3.3.2.2 Hazard Analysis and Critical Control Point-(HACCP-)Konzept
3.3.2.3 Hürdentechnologie
3.3.2.4 Reinigung und Desinfektion
3.3.2.5 Leitlinien und Normen für eine gute Hygienepraxis
3.3.2.6 Rückverfolgbarkeit
3.3.2.7 Hygieneschulung (Vermeidung von Hygienefehlern)
3.3.2.8 Hygiene von Anlagen, Geräten und Bedarfsgegenständen
3.3.3 Krankheitserreger in Milch und Milchprodukten
3.3.3.1 Zur Bedeutung lebensmittelbedingter Infektionen und Intoxikationen
3.3.3.2 Zoonosen und das „One Health“-Konzept
3.3.3.3 Sozio-ökonomische Bedeutung lebensmittelbedingter Krankheiten
3.3.3.4 Krankheitserregende (pathogene) Bakterien und Viren
3.3.3.5 Krankheitserreger in Milch und Milchprodukten und deren Kontrolle
3.3.3 Referenzen
3.3.3.6 Erreger von Infektionen/Intoxikationen in Milch und Milchprodukten
3.3.3.6.1 Salmonella spp. – Salmonellosen
3.3.3.6.2 Campyiobacter-Infektionen – Campylobakteriosen
3.3.3.6.3 Arcobacter spp. – Arcobacter-Infektionen
3.3.3.6.4 Enterovirulente Escherichia coli
3.3.3.6.5 Staphylococcus aureus – Infektion und Intoxikation
3.3.3.6.6 Cronobacter sp. – Cronobacter-Infektionen (Säuglingsnahrung)
3.3.3.6.7 Listeria monocytogenes – Listeriose
3.3.3.6.8 Legionella spp. – Legionellose
3.3.3.6.9 Coxiella burnetii – Q-Fieber
3.3.3.6.10 Bacillus cereus – Infektionen und Intoxikationen
3.3.3.6.11 Clostridium perfringens – Infektionen und Intoxikationen
3.3.3.6.12 Noroviren
3.3.3.7 Sonstige Krankheitserreger
3.3.3.7.1 Yersinia spp. – intestinale Yersiniose
3.3.3.7.2 Leptospira spp. – Leptospirose
3.3.3.7.3 Clostridium botulinum – Botulismus
3.3.3.7.4 Rotaviren
3.3.3.7.5 Hepatitis A-Viren
3.3.3.7.6 Zoonotische Influenzaviren („Grippeviren“)
3.3.3.7.7 Coronaviren
3.3.4 Saprophytäre Mikroorganismen (Verderbniserreger)
3.3.5 Mastitiden und Sekretionsstörungen
3.3.6 Rückstände und Verunreinigungen
3.3.7 Risikoorientierte Kontrollen in Eigenverantwortung und Überwachung
3.3.8 Fragen & Antworten zur Sicherheit und zum Verbraucherschutz von Milch und Milchprodukten



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