2 Besonderheiten im Außer-Haus-Geschäft

2.1 Einleitung
2.2 Herausforderung „Schulverpflegung“ – von der Schülerakzeptanz bis zur Hygiene unter besonderer Berücksichtigung von Anforderungen an Gesundheitsförderung und Nachhaltigkeit
2.3 Die Leitlinie für soziale Einrichtungen mit dem Schwerpunkt Verpflegungsangebote jenseits der Großküche
2.3.1 Leitlinien setzen Standards
2.3.2 Soziale Einrichtungen sind Unternehmen besonderer Art
2.3.3 Definition von wichtigen Begriffen
2.3.4 Planung von Verpflegungsangeboten
2.3.5 Kochen in Haus- und Wohngemeinschaften
2.3.6 Speisenbereitstellung bei Festen/Feiern und Ausflügen
2.3.7 Eine Leitlinie für alle
2.3.8 Besondere Aspekte der Krankenhausverpflegung
2.3.8.1 Rechtliche Hintergründe
2.3.8.2 Lebensmittelhygienemanagement der Speisenversorgung
2.3.8.3 Lebensmittelhygienische Besonderheiten bei der Krankenhausverpflegung
2.3.8.4 Grundsätze der Infektionsprophylaxe bei den Geschirrkreisläufen im Krankenhaus
2.3.8.5 Personalhygiene
2.4 Besonderheiten der GV auf Kreuzfahrschiffen
2.5 Besonderheiten bei Vereins-/Straßenfesten und Märkten



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