3 Zusammensetzung und Beschaffenheit bestimmter Lebensmittel

3 Zusammensetzung und Beschaffenheit bestimmter Lebensmittel
3.1 Milch und Milcherzeugnisse
3.2 Käse, Schmelzkäse und -Zubereitungen
3.3 Speiseeis
3.4 Butter und Fette
3.5 Fleisch und Fleischerzeugnisse
3.6 Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse
3.7 Fische und Fischerzeugnisse
3.8 Krebs-, Weichtiere und Erzeugnisse daraus
3.9 Feinkostsalate
3.10 Suppen und Saucen
3.11 Eier und Eiprodukte
3.12 Tiefgefrorene Lebensmittel
3.13 Säfte und Erfrischungsgetränke
3.14 Feine Backwaren
3.15 Speisepilze
3.16 Essig
3.17 Pflanzliche Öle
Einleitung
1 Gewinnung von pflanzlichen Speiseölen
2 Vielfältige Öle und ihre Inhaltsstoffe
3 Speiseöle im Überblick
4 Vitamingehalt von Ölen
5 Eigenschaften von Ölen – Küchentechnik
6 Empfehlungen zur Fettauswahl
7 Lagerung
Literatur
3.18 Gewürze
3.18.1 Einleitung
3.18.2 Chili
Einleitung
1 Schärfeskala und Schärfegrad
2 Sortenvielfalt: bekannte Chilis im Überblick
3 Verarbeitungshinweise
4 Schlussbemerkung
3.18.3 Paprika
Einleitung
Paprikasorten
Inhaltsstoffe und Farbstoffe
Paprikagewürz
Fazit
3.19 Kräuter
3.19.1 Küchenkräuter
3.19.2 Heilkräuter
3.20 Hülsenfrüchte
1 Einleitung
2 Verzehr im Wandel
3 Ernährungswert
4 Leichter bekömmlich – was tun?
5 Hülsenfrüchte nicht roh verzehren
6 Achtung – bei erhöhtem Harnsäurespiegel
7 Küchentechnische Aspekte
Literatur
3.21 Superfood



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