IX Reinigung und Desinfektion

1 Notwendigkeit, Begriffe, rechtliche Anforderungen
1.1 Notwendigkeit
1.2 Begriffe
1.3 Rechtliche Anforderungen
1 Literatur
2 Grundlagen
2.1 Reinigung
2.2 Desinfektion
2.3 Wasser
2.4 Reinigungsmittel
2.5 Desinfektionsmittel
2.6 Umgang mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln
2 Literatur
3 Verfahrenstechnik
3.1 Allgemeines
3.2 Dosiertechnik
3.3 Applikationstechnik
3.4 Gewerbliche Geschirrspülmaschinen
3 Literatur
4 Betriebsreinigung und -desinfektion
4.1 Notwendigkeit der Desinfektion
4.2 Häufigkeit und Umfang
4.3 Durchführung
4.4 Reinigungs- und Desinfektionsplan
4.5 Anforderungen an das Reinigungs- und Desinfektionsergebnis
4.6 Dokumentation
4 Literatur
5 Gewerbliches Geschirrspülen
5.1 Voraussetzungen für ein hygienisches Spülergebnis
5.2 Spülgutkreislauf
5.3 Personal
5.4 Reinigungsfaktoren
5.5 Wasserqualität
5.6 Hygieneanforderungen an das Spülergebnis
5.7 Überprüfen der hygienischen Arbeitsweise von Geschirrspülmaschinen
5.8 Hygiene in der Spülküche
5 Literatur
6 Kontrolle der Wirksamkeit von Reinigung und Desinfektion
6.1 Bedeutung und Stufen
6.2 Reinigungskontrolle
6.3 Desinfektionskontrolle
6.4 Überprüfung der Reinigungs- und Desinfektionswirkung auf Oberflächen mittels Spülverfahren
6 Literatur
7 Maßnahmen beim vorübergehenden Stilllegen und wieder Inbetriebnehmen
7.1 Vorbemerkung
7.2 Vorrübergehendes Stilllegen einer Betriebsstätte
7.3 Inbetriebnehmen einer Betriebsstätte



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