Innerhalb der Speisenzubereitung ist die Einhaltung von Temperaturvorgaben elementar – andernfalls drohen schwerwiegende Folgen. Doch bei welcher Temperatur sind welche Produktgruppen zu lagern, welche Kerntemperatur ist erforderlich, um die angenommene mikrobiologische Gefahr zu minimieren, und welche Temperatur gilt es beim Heißhalten von Speisen einzuhalten? Das Bundesinstitut für Risikobewertung hat dazu eine Stellungnahme erstellt, die der Herausgeber dieses Werks Dr. Thomas Reiche für Sie kommentiert hat.

Nachhaltigkeit ist eines der dominierenden Themen unserer Zeit und ein Umdenken in Sachen Ressourcennutzung, Reduzierung von Abfällen etc. hat in den meisten Unternehmen bereits stattgefunden. Doch Nachhaltigkeit umfasst sehr viel mehr und mittlerweile gilt es auch gesetzliche Vorgaben in Bezug auf Nachhaltigkeit zu erfüllen. Die ausgewiesene Nachhaltigkeitsexpertin Prof. Dr. Linda Chalupová, Professorin für Umwelt und Nachhaltigkeitswissenschaften, zeigt Ihnen Handlungsfelder auf, wie auch Sie Ihr Unternehmen nachhaltig ausrichten können. Ob doppelte Wesentlichkeitsanalyse, Nachhaltigkeitsberichterstattung oder der Einsatz von Digitalisierung zur Förderung von Nachhaltigkeit – mit diesem Beitrag erfahren Sie, was Sie jetzt tun können, um für die Zukunft nachhaltig aufgestellt zu sein.

Für den reibungslosen Ablauf von Prozessen und die Einhaltung von Vorgaben sind Schulungen unerlässlich. Gerade Schulungen mit Hygieneaspekten sind von übergeordneter Bedeutung – und gesetzlich vorgeschrieben. Aus aktuellem Anlass, die Norm für Lebensmittelhygieneschulung DIN 10514 wurde im Frühjahr 2024 überarbeitet, hat Herr Dr. Thomas Reiche das Kapitel XV.3 für Sie aktualisiert. Neben inhaltlichen Neuerungen umfasst der Beitrag auch die praktische Ausgestaltung von Hygieneschulungen sowie Inhalte für die unterschiedlichen Berufsgruppen in den Großküchen der Gemeinschaftsgastronomie.