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23. Aktualisierung – März 2026
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Lebensmittelüberwachung in Deutschland: Grundlagen und Ergebnisse | Kap. IV. 6.1 und 6.2
Walther Heeschen
Damit Lebensmittel gesundheitlich unbedenklich und zum Verzehr geeignet sind, bedarf es eines wirksamen und gut organisierten Überwachungs- und Steuerungssystems. Ein solches Management zur Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz beinhaltet internationale, europäische und nationalen Vorgaben und Regelungen und schafft so ein wirksames System. Im Kapitel 6.1 Behördliches und betriebliches Management der Lebensmittelsicherheit und des Verbraucherschutzes werden Ihnen die verschiedensten Vorgaben, Regelungen und Elemente vom Codex Alimentarius, WTO über EFSA, RASFF bis zu nationalen Rechtsvorschriften sowie vielen Weitere vorgestellt. Hiermit erhalten Sie eine umfangreiche Zusammenstellung des bestehenden Kontrollsystems. Im Kapitel 6.2 Nationale Berichte der amtlichen Lebensmittelüberwachung zur Lebensmittelsicherheit und zum Verbraucherschutz erhalten Sie eine Auswahl der Ergebnisse des Bundesweiten Überwachungsplan, des Warenkorb- und Zoonosen-Monitorings, der Kontrollen auf Pflanzenschutzmittelrückständen sowie der Kontrollen der im Internet gehandelten Lebensmittel aus dem Jahr 2024. Abschließend erfahren Sie, welche Ursachen und Ansteckungsquellen im Jahr 2024 zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen in Deutschland geführt haben.
Lebensmittelsicherheit ist laut europäischem Lebensmittelrecht eine Zusammenfassung von Maßnahmen, um sicherzustellen, dass Lebensmittel für den Verzehr geeignet bzw. von ihnen keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu erwarten sind. In diesem Beitrag erfahren Sie mehr zu den Grundprinzipien der Lebensmittelsicherheit sowie den Vorgaben zur Rückverfolgbarkeit, dem Rückruf und der Rücknahme sowie zu Melde- und Mitteilungspflichten.
