89. Aktualisierung – Juni 2026
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Tiefgekühlte (TK) Patisseriewaren | Kap. 5.4
Dr. Melanie Wiese
Feine Torten, Sahneschnitten, Blechkuchen, Windbeutel, Éclairs und weitere Patisseriewaren zählen sowohl in frischer als auch in tiefgekühlter Form zu den besonders beliebten Genussprodukten. Nachdem sich eine vorangegangene Aktualisierungslieferung den frischen Patisseriewaren gewidmet hat, steht diese Ausgabe ganz im Zeichen der tiefgekühlten Produkte.
Im Rahmen der Untersuchung hat die Autorin, Frau Dr. Melanie Wiese, insgesamt sieben verschiedene tiefgekühlte Patisseriewaren analysiert. Im Fokus standen dabei die Bestimmung der mesophilen Gesamtkeimzahl, der Schimmelpilzen sowie der Enterobacteriaceae. Diese mikrobiologischen Parameter liefern wichtige Hinweise auf den hygienischen Status der Produkte und ermöglichen Rückschlüsse auf die Herstellungs- und Verarbeitungsbedingungen.
Wie Sie es als Kunde der Mikrothek gewohnt sind, beginnt Frau Dr. Wiese nach einer kurzen Produktvorstellung mit der Erläuterung der analytischen Vorbereitung. Dazu gehören sowohl die angewandten Untersuchungsmethoden als auch die Auswahl der eingesetzten Medien und Puffer. Die Ergebnisse werden durch umfangreiches Bildmaterial ergänzt, unter anderem durch die Darstellung von PCA-Agarplatten.
Den Abschluss bildet ein zusammenfassendes Fazit, in dem Frau Dr. Wiese die mikrobiologische Beschaffenheit der untersuchten Produkte bewertet und eine fachliche Einschätzung zur Lebensmittelsicherheit der tiefgekühlten Patisseriewaren vornimmt.