III Lebensmittelhygiene (und Hygiene im Allgemeinen)

1 Hygiene
1.1 Vorwort
1.2 Rechtsgrundlagen
1.3 Grundlagen der Hygiene
1.4 Epidemiologie
1.5 Gesundheitsgefährdung durch tierische Schädlinge
2 Hygienemaßnahmen
2.1 Maßnahmen nach einem Schädlingsbefall
2.2 Tatort-Reinigung
3 Schädlingsbekämpfung in der Lebensmittelindustrie
3.1 Schädlingsmonitoring/-bekämpfung in den gängigsten Standards der Lebensmittelindustrie
3.1.1 Der International Featured Standard: Food V8: Kapitel
3.1.1 Der International Featured Standard: Food V8: Kapitel 4.13.3 + 4.14.4
1 Was ist der International Featured Standard: Food im Sinne für die Schädlingsbekämpfung?
2 Für welche Interessengruppe ist der Text geeignet?
3 Warum ist die Schädlingsbekämpfung tragend für die Zertifizierung?
4 Wo hat der Standard seine Einschränkungen?
5 Rechtliche Grundlagen
6 Interpretation des Schlüssels in seinen Kapiteln
7 Die Dokumentation der ausgeführten Schädlingsbekämpfung
8 Die eingesetzten (physischen) Systeme für Monitoring und Schädlingsbekämpfung
9 Das Audit und die Ortsbegehung
10 Wareneingangskontrollen
11 Risiko- und Trendanalysen
12 Zusammenfassung
13 Literaturempfehlungen
3.1.2 (in Vorbereitung)
3.1.3 Anforderungen des BRCGS 9 an die Schädlingsbekämpfung
1 British Retail Consortium Global Standards
2 Überblick über den Zertifizierungsprozess zu BRCGS Global Standard – Food Safety, Issue 9
3 Was sind die wesentlichen Änderungen der Ausgabe 9 gegenüber der Ausgabe 8?
4 Zentrale Klauseln des BRCGS 9 für die Schädlingsbekämpfung
5 Weitere relevante Klauseln des BRCGS 9 für den Schädlingsbekämpfer
3.1.4 AIB International – American Institute of Baking
3.1.5 Schädlingsbekämpfung aus Sicht einer Großbäckerei
3.1.6 FSSC 22000 Version 5: Schädlingsbekämpfung
3.2 Schädlings-Bekämpfung, Dulden von Tieren im Betrieb
3.3 Schädlinge: Prophylaxe und Bekämpfung im Rahmen der Lebensmittelhygiene
3.4 Schädlingsbekämpfung
3.5 Bio, Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung in Lebensmittelbetrieben
3.6 Schädlingsbekämpfung aus Sicht einer Großküche
Einleitung
3.6.1 Verfahrensanweisung Schädlingsvorbeugung
3.6.2 Verfahrensanweisung Schädlingsmonitoring
3.6.3 Verfahrensanweisung Schädlingsbekämpfung
3.6.4 Verfahrensanweisung Überprüfung der Schädlingsvorbeugung und -bekämpfung anhand den Anforderungen des Anhangs II der Verordnung (EG) Nr. 852/2004
4 Lebensmittelassoziierte Mikroorganismen
4.1 Einführung in lebensmittelassoziierte Parasiten
4.2 Gründe für das vermehrte Auftreten von Lebensmittel-assoziierten Parasiten
4.3 Lebensmittel-assoziierte Parasiten/Lebensmittelgebundene Parasiten
4.3 Lebensmittel-assoziierte Parasiten/Lebensmittelgebundene Parasiten
4.3.1 Lebensmittel-assoziierte Helminthen (Würmer)
4.3.2 Lebensmittelübertragene Zestoden (Bandwürmer, Cestoda)
4.3.3 Lebensmittelübertragene Trematoden (Saugwürmer, Trematoda)
4.3.4 Lebensmittelübertragene Nematoden (Fadenwürmer, Nematoda)
4.3.5 Lebensmittel-assoziierte Protozoen (Einzeller)
4.3.6 Lebensmittel-assoziierte Protozoen mit besonderer Bedeutung
4.3.7 Weitere Lebensmittel-assoziierte Protozoen, die in den letzten Jahren vermehrt aufgetreten sind (emerging and new food borne protozoa)
4.3.8 Sonderfälle bei der Betrachtung der Lebensmittel-assoziierten Protozoen
4.4 Listeria monocytogenes
5 Reinigung und Desinfektion
5.1 Reinigung und Desinfektion in Großküchen
5.2 F&A – Reinigung und Desinfektion in der Lebensmittelindustrie
6 Hygienemanagement
6.1 (in Vorbereitung)
6.2 (in Vorbereitung)
6.3 Lebensmittelsicherheit, Risikoanalyse, HACCP-Konzept, Eigenkontrollen und amtliche Überwachung
6.3.1 Einleitung
6.3.2 Lebensmittelsicherheit – Prinzipien und Rechtsgrundlagen
6.3.3 Risikoanalyse
6.3.4 Hazard Analysis and Critical Control Point- (HACCP-) Konzept
6.3.5 Betriebliche Eigenkontrollen
6.3.6 Lebensmittelhygiene: DIN-Normen und Leitlinien
6.3.7 Risikomanagement und Lebensmittelüberwachung
6.3.8 Risikoorientierte Lebensmittelüberwachung
Literatur
7 Häufige Fragen und Antworten in der Schädlingsbekämpfung
7.1 Häufige Fragen und Antworten aus den Hauptstandards an die Schädlingsbekämpfung
7.2 Allgemeine Einordnung von Abfällen, insbesondere Lebensmittelabfällen



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