Food Ingredients & Sensorik 2019

Das Wichtigste über über Lebensmittelzusätze und Aktuelles aus der Sensorik

Herausgegeben vom Behr's Verlag

November
Editorial
Essen ist Vertrauenssache
Neue Produkte und Verfahren
Blauer Wein
Aus der Wissenschaft
Nicht jedes Lebensmittel ist druckbar
Werden die gesundheitlichen Risiken von Emulgatoren unterschätzt?
Die EFSA veröffentlicht die Referenzwerte für die Zufuhr von Natrium und Chlorid
Die EFSA bewertet 16 Aromastoffe aus der FGE.204
Die EFSA bewertet eine α-Amylase aus dem Bacillus lichenifomis-Stamm DP-Dzb44
Die EFSA bewertet eine L-Ascorbatoxidase aus Cucurbita pepo L. und Cucurbita moschata Duchesne
Die EFSA bewertet die genetisch veränderte Sojabohne MON 87708 × MON 89788 × A5547-127
Die EFSA bewertet eine Chitinase aus dem Streptomyces violaceoruber-Stamm pChi
Die EFSA bewertet Salzsäure (E 507), Kaliumchlorid (E 508), Calciumchlorid (E 509) und Magnesiumchlorid (E 511) erneut als Lebensmittelzusatzstoffe
Die EFSA bewertet die genetisch veränderte Maissorte MON 87427 × MON 89034 × MIR162 × NK603
Die EFSA schlägt eine Anpassung der Spezifikation von Titandioxid (E 171) vor
Die EFSA bewertet 22 Aromastoffe im Rahmen der FGE.70Rev1
Die EFSA bewertet eine gesundheitsbezogene Angabe zu ß-Sitosterol und ß-Sitosterolglukosid
Marktbericht
Angespannter Markt für Soja aus Brasilien
Italien bleibt einer der größten Erzeuger für Tomatenerzeugnisse
Sensorik
Methoden
Sequential Agglomerative Sorting Task
Schwerpunkte
Kaffee – Persönlichkeitsmerkmale der Konsumenten und Einfluss der Temperatur
Verpackungen: Oberflächen, Formen und deren Einfluss auf die Geschmackswahrnehmung
Literaturschnipsel
Die Bedeutung von Senf und Ketchup
Tastsinn, Mundgefühl und heikle Esser
Ganze oder gewürfelte Karotten?
Ekel im sozialen Kontext
Individuelle Unterschiede beim Geschmackssinn
Das Mundgefühl von Rotwein
(Un)gesundes Essen auf Social Media
Einkaufsdaten und Preisaktionen
Salzreduktion in Käse
Zu guter Letzt
Virtuelle Umgebung im Seniorenheim?
September
Editorial
Die Ohren essen mit
Recht
Betain als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Genetisch veränderte Baumwollsorte GHB614 × LLCotton25 × MON 15985 zugelassen
Genetisch veränderte Sojasorte MON 87751 (MON-87751-7) zugelassen
Zulassung der genetisch veränderten Maissorte 1507 × NK603 (DAS-Ø15Ø7-1 × MON-ØØ6Ø3-6) erneuert
Fünf genetisch veränderte Maissorten zugelassen
Zulassung der genetisch veränderten Raps-Linien Ms8, Rf3 und Ms8 × Rf3 erneuert
Spezifikation des neuartigen Lebensmittels Lacto-Nneotetraose geändert
Neue Produkte und Verfahren
„Impossible Burger“ im Aufwind
Aus der Wissenschaft
Kürbiskernmehl verbessert den Geschmack und das Erscheinungsbild von Maisextrudaten
Essen gegen die Schwerhörigkeit
Die EFSA bewertet Phosphorsäure und Phosphate erneut als Lebensmittelzusatzstoffe
Die EFSA bewertet Phenylcapsaicin als neuartige Lebensmittelzutat
Die EFSA bewertet fünf Aromastoffe aus der FGE.210Rev3
Die EFSA bewertet ein pflanzliches Grillaromenkonzentrat in der FGE.501
Die EFSA bewertet eine Mischung aus 2'-Fucosyllactose/Difucosyllactose als neuartige Lebensmittelzutat
Health Claim zu GlycoLite™ laut EFSA nicht gerechtfertigt
Die EFSA bewertet eine α-Amylase aus dem Aspergillus niger-Stamm DP-Azb60
Die EFSA bewertet Chiasamenpulver als neuartiges Lebensmittel
Die EFSA bewertet eine α-Amylase aus dem Bacillus subtilis-Stamm NBA
Die EFSA bewertet eine 1,4-α-Maltotetraohydrolase aus dem Bacillus licheniformis-Stamm DP-Dzf24
Zucker aus Fruchtsaft nicht gesünder als Zucker aus Limonade
Sensorik
Methoden
Hedonext®
Schwerpunkte
Salzreduktion
Ressourcen effizienter nutzen
Literaturschnipsel
Sensoriktraining in der Schule
Zeitgemäße Fusionsküche
Wann ist ein Wein natürlich?
E-Zigaretten und deren Einfluss auf die Wahrnehmung
Die Bedeutung der Tischdecke
Mindful Eating
Sensoriksprache
Sensoriklexikon für Apfelsaft
Zu guter Letzt
Erstgeborene werden gesünder ernährt
Juli
Editorial
Alles ganz natürlich
Recht
Neue EU-Verordnung zu trans-Fettsäuren in Lebensmitteln
Echtes Karmin (E 120) für kreolische Fleischerzeugnisse zugelassen
Frankreich setzt die Verwendung von Titandioxid (E 171) aus
Yohimbe darf in Lebensmitteln nicht mehr verwendet werden
Eisen(II)-lactat (E 585) zur Schwarzfärbung von Albatrellus ovinus in schwedischer Leberpastete zugelassen
Neuer Verwendungszweck für E 471 zugelassen
Neuer EFSA-Leitfaden zur Charakterisierung von Mikroorganismen für die Gewinnung von Lebensmittelenzymen
Aromastoff Furan-2(5H)-on darf nicht mehr verwendet werden
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet eine Ausweitung der Verwendung von basischem Molkenproteinisolat als neuartige Lebensmittelzutat
Die EFSA bewertet eine Glucoseoxidase aus Aspergillus niger (Stamm ZGL) als Lebensmittelenzym
Die EFSA bewertet eine Triacylglycerollipase aus Aspergillus niger (Stamm LFS) als Lebensmittelenzym
Das BfR mahnt zu hohe Pyrrolizidinalkaloidgehalte in Gewürzen und Kräutern an
Die EFSA bewertet die gesundheitlichen Risiken durch cyanogene Glykoside in anderen Lebensmitteln als Aprikosenkernen
Die EFSA bewertet eine Xylanase aus dem Bacillus licheniformis-Stamm NZYM-CE
Die EFSA beschäftigt sich erneut mit Betain
Die EFSA bewertet eine Ausweitung der Verwendung von Chiasamen als neuartige Lebensmittelzutat
Die EFSA wehrt die Kritik von Testbiotech an ihrer Sicherheitsbewertung von MON 87427 × MON 89034 × 1507 × MON 88017 × 59122-Mais ab
Die EFSA bewertet eine Phospholipase C aus Komagataella phaffii
Die EFSA bewertet eine 4-α-Glucanotransferase aus Aeribacillus pallidus als Lebensmittelenzym
Die EFSA bewertet eine α-Amylase aus dem Bacillus subtilis-Stamm NBA
Neue Produkte und Verfahren
Brettanomyces-Hefen erfreuen sich zunehmender Beliebtheit in der Bierbereitung
Sensorik
Methoden
Präferenztests: Wo ist die beste Location?
Schwerpunkte
Die richtige Portionsgröße
Weniger Food Waste
Literaturschnipsel
Natürliche vs. angereicherte Produkte
Wir mögen es bunt und kontrastreich
Umami – ein Update
Metallischer Geschmack durch Bitterrezeptoren
Essen für Kinder künstlerisch anrichten
Individuelle Unterschiede beim Schmecken
Wo schmeckt Schokoeis am besten?
Sensoriksprache
Texturen von Snackprodukten
Zu guter Letzt
Stereotypen in der Werbung sind out
Mai
Editorial
Brot und Salz
Recht
D-Ribose als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Einsatzbereich von Öl aus der Mikroalge Schizochytrium sp. (ATCC PTA-9695) erneut erweitert
Spezifikation von 2’-Fucosyllactose aus E. coli K-12 geändert
Spezifikation von Koriandersamenöl geändert
Neue Produkte und Verfahren
Entwicklung lactosefreier Lebensmittel
Chuquiraga ist reich an Antioxidantien
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet Sorbinsäure und ihr Kaliumsalz
Das Max Rubner-Institut untersucht den Salzgehalt von Brot und Backwaren
Die EFSA bewertet den genetisch veränderten Mais MON 89034 × 1507 × MON 88017 × 59122 × DAS-40278-9
Die EFSA bewertet den genetisch veränderten Mais MON 89034 × 1507 × NK603 × DAS-40278-9
Die EFSA bewertet Quillajaextrakt
Die EFSA bewertet Biomasse aus der Hefe Yarrowia lipolytica als neuartiges Lebensmittel
Die EFSA bewertet eine alpha-Amylase aus Trichoderma reesei als Lebensmittelenzym
Die EFSA bewertet Annatto als Lebensmittelzusatzstoff
Die EFSA bewertet eine Glucose-Isomerase aus Streptomyces murinus als Lebensmittelenzym
Die EFSA bestätigt ihre frühere Risikobewertung für Ethyllaurylarginat als Lebensmittelzusatzstoff
Die EFSA bewertet eine Pullunalase aus Bacillus licheniformis als Lebensmittelenzym
Marktbericht
Ei-Ersatzprodukte auf dem Vormarsch
Sensorik
Methoden
Entwicklung von Lexika zur Emotionsmessung
Schwerpunkte
Fleisch ist sexy, vegan ist friedlich!?
Stress und Achtsamkeit beim Essen
Literaturschnipsel
Welche Farbe hat Ihre Kaffeetasse?
Meeresfrüchte-Allergie
Sensoriksprache
Lexikon für Katzenfutter
Zu guter Letzt
Senioren-Foodies
März
Editorial
Frauen in der Food-Start-up-Szene
Recht
Haskap-Beeren (Lonicera cerula L.) als traditionelles Lebensmittel aus einem Drittland genehmigt
Sirup aus Sorghum bicolor (L.) Moench als traditionelles Lebensmittel aus einem Drittland genehmigt
Geschälte Fonio-Körner (Digitaria exilis) als traditionelles Lebensmittel aus einem Drittland genehmigt
Verwendungszwecke für Schizochytrium sp.-Öl als neuartiges Lebensmittel erweitert
Verwendungszwecke für Allanblackia-Saatöl als neuartiges Lebensmittel erweitert
Spezifikation für Lipidextrakt aus antarktischem Krill (Euphausia superba) geändert
Neue Produkte und Verfahren
Neue zellbasierte Fette tierischen Ursprungs
Aus der Wissenschaft
Wie Religiosität und moralische Überzeugungen die Lebensmittelauswahl beeinflussen
Welche Hydrokolloide machen Nudeln „al dente“?
Die EFSA bewertet Propylenglycolester von Speisefettsäuren (E 477) neu
Die EFSA bewertet Aromastoffe in der FGE.208 Rev.3
Die EFSA bewertet Aromastoffe in der FGE.217 Rev.2
Die EFSA bewertet Milchsäure und Essigsäure zur Behandlung von Schweineschlachtkörpern
Die EFSA bewertet die genetisch veränderte Sojabohne A2704-12 für die Erneuerung der Zulassung
Die EFSA bewertet einen Aromastoff aus der FGE.411
Die EFSA bewertet eine Lysophospholipase aus Trichoderma reesei als Lebensmittelenzym
Die EFSA bewertet Aromastoffe in der FGE.201 Rev.2
Die EFSA bewertet eine endo-1,4-β-Xylanase aus Bacillus subtilis als Lebensmittelenzym
Marktbericht
Neuer Bericht der Europäischen Kommission zu Pflanzenproteinen
Sensorik
Methoden
Projective Mapping mit KonsumentInnen und PanelistInnen
Schwerpunkte
Neues vom Geschmackssinn
Gastronomie und die Wissenschaften
Literaturschnipsel
Wie bekannt ist der Umami-Geschmack?
Genuss = ungesund!?
Kalorienreiche Getränke zu kleinen Portionen
Cannabinoide und die chemischen Sinne
Gehen Sie gerne mit attraktiven Menschen essen?
Wann ist ein Wein komplex?
Sensoriksprache
Roter Sufu
GRÜN – Der Sensorikum-Geschmack 2019
Zu guter Letzt
Was mag Ihre Partnerin/Ihr Partner am liebsten?
Januar
Editorial
Aber bitte persönlich!
Recht
Basisches Molkenprotein-Isolat aus Kuhmilch als neuartige Lebensmittelzutat zugelassen
Cranberry-Extrakt als neuartige Lebensmittelzutat zugelassen
Raffiniertes Shrimps-Peptid-Konzentrat als neuartige Lebensmittelzutat zugelassen
Eimembran-Hydrolysat als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Xylo-Oligosaccharide aus Mais als neuartiges Lebensmittel zugelassen
Lebensmittelkategorie 17 zu Nahrungsergänzungsmitteln in der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 neu geordnet
Neues EUGH-Urteil zu Eierlikör
Drei Aromastoffe aus der Unionsliste gestrichen
Aus der Wissenschaft
Die EFSA bewertet eine Ausdehnung der Zulassung von Allanblackia-Saatöl als neuartige Lebensmittelzutat
Die EFSA bewertet Calciumsilicat (E 552), Magnesiumsilicat (E 553a(i)), Magnesiumtrisilicat (E 553a (ii)) und Talkum (E 553b) erneut als Lebensmittelzusatzstoffe
Die EFSA bewertet vier neue Studien zur Toxizität von Titandioxid (E 171)
Die EFSA verbessert die Expositionsschätzung für Extrakt aus Rosmarin (E 392) als Lebensmittelzusatzstoff
Die EFSA bewertet die Sicherheit von Monacolinen in Rotschimmelreis
Die EFSA bewertet thermooxidiertes Sojaöl verestert mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E 479b) als Lebensmittelzusatzstoff neu
Die EFSA bewertet Hirsesirup als tradtionelles Lebensmittel
Die EFSA bewertet Aromastoffe in der FGE.200 Rev.1
Die EFSA bewertet Aromastoffe in der FGE.201 Rev.2
Marktbericht
Neuer Bericht des US-Landwirtschaftsministeriums zum Zuckermarkt
Neue Produkte und Verfahren
Die Ernährung der Zukunft ist personalisiert
Sensorik
Methoden
Vergleich von TDS, MTDS und TCATA – wie Äpfel mit Birnen?
Schwerpunkte
3D gedruckte Lebensmittel
Veg*ismus
Literaturschnipsel
Paneltraining – Aromamischungen identifizieren
Süß-Liker und Süß-Disliker
Ortho- und retronasal – anderer Duft?
Glutenfrei – aber kein Date?
Salzige Oberflächen
Eine App für Craving und Liking
Die Schärfe von Szechuanpfeffer
Sensoriksprache
Roggenbrot
Zu guter Letzt
Foodies und Quickies
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