II Systembeschreibungen

1 Beschreibung der einzelnen Verpflegungssysteme
1 Beschreibung der einzelnen Verpflegungssysteme
1.1 Übersicht prozentuale Flächenverteilung
1.2 Küchentypen
1.3 Man unterscheidet grundsätzlich folgende Produktionssysteme
1.4 Vor- und Nachteile von Front Cooking
1.5 Ablauforganisation
1.6 Cook & Chill-Prozess
1.7 Küchensysteme
1.8 Satellitenküchen und ihre optimale Ausstattung
2 Beschreibung der einzelnen Garverfahren
2.1 Verschiedene Arten der Garverfahren
2.2 Garen mit feuchter Hitze
2.3 Garen mit trockener Hitze
3 Multifunktionale Gargeräte
Einführung
3.1 Die Revolution der Großküche durch multifunktionale Kochtechnik
3.2 Das horizontale automatische Multifunktionsgargerät
3.3 Vorteile moderner Küchenkonzepte durch den Einsatz vertikaler und horizontaler Multifunktionsgargeräte
3.4 Die digital vernetzte multifunktionale Kochtechnik
3.5 Fazit



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