4 Allergene

4.1 Pflanzliche Lebensmittelallergene
4.1.1 Einleitung
4.1.2 Bedeutung der Pflanzenproteine in der Ernährung und Nahrungsmittelverarbeitung
4.1.3 Einteilung pflanzlicher Proteine
4.1.4 Klassifizierungssystem
4.1.5 Allergene des Pflanzenabwehrsystems
4.1.6 Strukturproteine
4.1.7 Ausblick
4.1 Literatur
4.2 Gluten
4.2.1 Beschreibung und Vorkommen
4.2.2 Krankheitsbild und Diagnose
4.2.3 EU Verordnung 41/2009 und Codex
4.2.4 Analytik
4.2.5 ELISA
4.2.6 Referenzmaterialien
4.2.7 Glutenfreie Produkte
4.2.8 Was kann der R5 Antikörper leisten?
4.2 Danksagung
4.2 Website Gluten ELISA Kit Manufacturer
4.2 Literatur
4.3 Allergene – Grundlagen und Risikomanagement in der Lebensmittelkette
1 Bedeutung und Erscheinungsbild von Allergien [8, 9, 14, 15, 23, 27]
2 Allergene und die Wirkungsmechanismen [13, 16]
3 Nahrungsmittelallergie: Diagnose und Behandlung [13, 26, 27]
4 Nachweisverfahren von Lebensmittelallergenen [19, 20, 28, 29, 31]
5 Allergenmanagement [1, 2, 4, 6, 7, 12, 13, 17, 18, 21, 24, 25, 30]
6 Rechtsrahmen der Allergenkennzeichnung
Literatur



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