IV Rechtliche Forderungen an einen GV-Betrieb

1 Rechtliche Grundlagen
1.1 Einweisung in das Kapitel IV
1.2 Lebensmittelrecht Ziele und Grundsätze
2 Lebensmittelhygiene
2.1 Einleitung Lebensmittelhygienerecht
2.2 Lebensmittelhygiene – Infrastrukturelle Voraussetzungen
2.3 Bedarfsgegenstände
2.4 Personalhygiene
3 Zulassung von Betrieben
Einleitung
3.1 Rechtliche Grundlagen
3.2 Zulassungspflichtige Küchenbetriebe und Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung
3.3 Zulassungsverfahren
3.4 Besondere Fälle
4 Grundlagen für den Verkehr mit Lebensmitteln
4.1 Hygienevorschriften zum Umgang mit Lebensmitteln
4.1 Hygienevorschriften zum Umgang mit Lebensmitteln
4.1.1 Vorschriften, Normen und Leitlinien im Überblick
4.1.2 Europäisches und nationales Lebensmittelhygienerecht – Hinweise für die Praxis
4.1.3 Trinkwasser in Lebensmittelbetrieben und öffentlichen Einrichtungen
4.1.4 Wasserversorgung auf Märkten und Festen
4.1.Anlage Schläuche und Schlauchleitungen – Anforderungen in der Praxis
4.2 Rechtliche und hygienische Voraussetzungen für den Umgang mit und das Inverkehrbringen von Lebensmitteln tierischer Herkunft in der Primärproduktion und in Betrieben auf der Einzelhandelsebene einschließlich Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
4.2.1 Produktspezifische Regelungen – Wo finde ich was?
4.2.2 Ei und Eiprodukte
4.2.3 Fischereierzeugnisse und Meeresfrüchte
4.2.4 Fleisch und Fleischerzeugnisse
4.2.5 Geflügelfleisch
4.2.6 Fleisch von erlegtem Wild und Farmwild
4.2.7 Milch und Milcherzeugnisse
4.3 Rechtliche und hygienische Voraussetzungen für den Umgang mit und das Inverkehrbringen von Pflanzen und pflanzlichen Erzeugnissen in der Primärproduktion und in Betrieben auf der Einzelhandelsebene einschließlich Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
4.4 Allgemeine Verwaltungsvorschrift über eine Durchführung der amtlichen Überwachung der Einhaltung von Hygienevorschriften für Lebensmittel und zum Verfahren der Prüfung von Leitlinien für eine gute Verfahrenspraxis
5 Lebensmittelkennzeichnung
5.1 Spezielle Zusatzstoffe und Zutaten – Verwendung und Kenntlichmachung
5.2 Klassennamen und E-Nummern
5.3 Was muss auf die Speisekarte?
6 DIN-Normen und Branchenleitlinien
6.1 Normungsarbeit in Deutschland
6.1.1 Einleitung
6.1.2 Struktur des DIN und seine Arbeitsweise
6.1.3 Die Mitwirkenden in der Normungsarbeit
6.1.4 Entstehung einer Norm
6.1.5 Normungsarbeit im Normungsgebiet Lebensmittelhygiene
6.1 Anhänge
Anhang 1 Übersicht Normtypen
6.2 Stellung von Normen und Leitlinien in der Lebensmittelhygiene
7 Eigenkontrolle und amtliche Überwachung
7 Eigenkontrolle und amtliche Überwachung
7.1 Lebensmittelüberwachung und Konsequenzen
7.2 Praktische Hinweise zur Überwachungsbegehung im Betrieb
7.3 Beprobung – Eigenkontrolle zur Überprüfung der HACCP-Verfahren und der Guten Hygienepraxis
7.4 Dokumentationspflichten in Großküchen
7.5 Konsequenzen aus Kontrollen und Analysen
7.6 Transparenz und Veröffentlichung von Kontrollergebnissen
8 Codex Alimentarius: Entwicklung, Struktur und Aufgaben, Referenz im internationalen Lebensmittelhandel und Bedeutung für die EU-Lebensmittelgesetzgebung
8.1 Zur Entstehungsgeschichte des Codex Alimentarius
8.2 Bedeutung der Codex-Lebensmittelstandards
8.3 Aufgabenstellung und Mitgliedschaft
8.4 Was sind Codex-Standards?
8.5 Codex Alimentarius und das EU-Lebensmittelrecht
8.6 Codex Alimentarius, internationaler Lebensmittelhandel und die Welthandelsorganisation (WTO)
8.7 Arbeitsweise und Strategie des Codex Alimentarius
8.8 Codex-Komitees: Aufgaben und Aktivitäten
8.9 Revision der Allgemeinen Prinzipien der Lebensmittelhygiene einschließlich HACCP im Codex-Komitee für Lebensmittelhygiene (CCFH)
8.10 Die Strategien der Codex Alimentarius-Kommission
8.11 Umsetzung des Codex-HACCP-Konzepts in der EU
8.12 Betriebliche Eigenkontrollen
Literatur
9 Abfallbeseitigung
9.1 Einführung
9.2 Fragen und Antworten zu Lebensmittelabfällen



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