In den Großküchen herrscht oft ein intensives Klima. Es ist heiß, Fett lagert sich ab und Staub lässt sich nicht ausschließen. Das ist in Verbindung mit ständiger Luftzufuhr ein gefährlicher Brandherd. Umso wichtiger ist es, dass die Abluftsysteme zuverlässig ihren Dienst verrichten und einwandfrei funktionieren. Dafür sind Wartungen unerlässlich. Mehr dazu und die entsprechenden Dokumentationsvorlagen erhalten Sie mit dieser Aktualisierungslieferung.

Mit dieser Aktualisierungslieferung erhalten Sie einen umfangreichen Fragenkatalog zu den Anforderungen an Betriebsräume und Geräte innerhalb der Großküche. Welche Vorschriften gelten für Handwaschbecken? Sind in Lebensmittelbetrieben Entlüftungsanlagen zu installieren? Was bedeutet angemessene Beleuchtung? Die Antworten auf diese und viele weitere Frage erhalten Sie in Kapitel 11 dieser Aktualisierungslieferung.