112. Aktualisierung – Januar 2026
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Mit dieser Aktualisierungslieferung erhalten Sie eine umfassende Überarbeitung des Beitrags „Besondere Aspekte der Krankenhausverpflegung“. Eine wohlschmeckende und bedarfsgerechte Verpflegung im Krankenhaus dient längst nicht mehr allein der Sättigung der Patientinnen und Patienten. Vielmehr spielen Servicequalität, Abwechslung sowie eine konsequent patientenorientierte Ernährung eine zentrale Rolle für das Wohlbefinden und den Heilungsprozess. Dabei gilt es, individuelle Bedürfnisse ebenso zu berücksichtigen wie hohe qualitative Ansprüche an die Speisen. Neben einer reibungslosen Kommunikation zwischen den beteiligten Abteilungen kommt der strikten Einhaltung von Hygienevorgaben besondere Bedeutung zu – insbesondere im Hinblick auf die oftmals immungeschwächte Patientengruppe. Welche Aspekte hierbei besonders zu beachten sind und welche Empfehlungen beispielsweise das Bundesinstitut für Risikobewertung ausspricht, fasst der Herausgeber dieser Loseblattsammlung, Dr. Thomas Reiche, übersichtlich und praxisnah zusammen.
Vegane Bratlinge | Kap. V.3.27
U. Fischer
Bratlinge – die vegane oder vegetarische Alternative zur klassischen Hackfleischfrikadelle – sind echte Dauerbrenner und erfreuen sich seit vielen Jahren großer Beliebtheit. Die Ernährungsexpertin Ursula Fischer hat sich intensiv mit diesem vielseitigen Klassiker beschäftigt und zeigt, wie wandelbar Bratlinge sein können. Sie gibt einen inspirierenden Überblick über die zahlreichen Möglichkeiten, Bratlinge kreativ zu verfeinern und als schmackhaften Bestandteil einer vollwertigen Ernährung in den Speiseplan zu integrieren. Entdecken Sie abwechslungsreiche Kombinationen und vielfältige Zubereitungsarten und begeistern Sie Ihre Gäste mit kulinarischen Highlights.
Außerdem in dieser Ausgabe:
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Sprossen und Keimlinge | Kap. V.3.26, R. Weidler |
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Pseudogetreide | Kap. V.3.28, R. Weidler |
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Senf | Kap. V.3.29, R. Weidler |
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Zucker und Zuckeraustauschstoffe | Kap. V.4.5, U. Fischer |