102. Aktualisierung – Dezember 2025
Ihre Themen
Campylobacter spp. | Kap. II.2.1.5
G. Gölz, T. Alter
Campylobacter spp. stellen eine erhebliche Bedrohung für die Lebensmittelindustrie dar, da sie zu den häufigsten bakteriellen Erregern von Durchfallerkrankungen beim Menschen gehören. Sie kommen häufig in Geflügel, Rohmilch und Fleischprodukten vor und können schon in sehr geringen Mengen Infektionen auslösen. Da infizierte Tiere meist keine Symptome zeigen, ist eine Kontrolle in der Produktion schwierig. Während der Schlachtung und Verarbeitung kann es leicht zu Kreuzkontaminationen kommen, besonders bei verzehrfertigen Produkten. Für den Verbraucher besteht ein erhebliches Gesundheitsrisiko, und für die Betriebe entstehen wirtschaftliche Schäden durch Rückrufe, Imageverlust und zusätzliche Hygienemaßnahmen. Zudem erschwert die zunehmende Antibiotikaresistenz vieler Campylobacter-Stämme die Bekämpfung dieser Erreger. Das Kapitel hilft Ihnen bei der Identifikation und Eindämmung.
Phagen in der Lebensmittelproduktion und ihre Anwendung | Kap. X.6
S. Kittler, M. Plötz
Phagen sollten in der Lebensmittelhygiene nicht mehr vernachlässigt werden, da sie gezielt krankheitserregende Bakterien bekämpfen können, ohne die nützliche Mikroflora zu beeinträchtigen. Sie bieten eine natürliche, rückstandsfreie und zunehmend wirksame Alternative zu Antibiotika, insbesondere angesichts wachsender Resistenzprobleme. Zudem können Phagen zur Reduktion von Keimen auf Lebensmitteln, in Produktionsumgebungen und bei der Desinfektion eingesetzt werden und so die Lebensmittelsicherheit deutlich erhöhen. Die Autorinnen fassen die wichtigsten Fakten für Sie zusammen.
Zuckerwaren und Schokolade | Kap. XIII.2.1 und 2.2
T. Krapf, C. Gantenbein-Demarchi
Auch bei vermeintlich harmlosen und risikoarmen Produkten darf die Lebensmittelhygiene nicht vernachlässigt werden. Daher haben unsere Autorinnen die beiden Kapitel zu Süßwaren auf den aktuellen Stand gebracht. In den Kapiteln finden Sie wichtige Hinweise auf Faktoren, die Sie auch bei unkritischen Lebensmittelgruppen immer im Blick behalten sollten.