111. Aktualisierung – November 2025
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Zoonosen, Erreger und lebensmittelassoziierte Erkrankungen – Kap. I.1
Diese Aktualisierungslieferung behandelt die wichtigsten Grundlagen und Zusammenhänge zwischen Zoonosen, ihren Erregern und lebensmittelbedingten Erkrankungen im Kontext des „One Health“-Ansatzes. Es zeigt, wie Mensch-, Tier- und Umweltgesundheit miteinander verknüpft sind und welche Bedeutung Zoonosen weltweit haben. Es werden die gesetzlichen Grundlagen (Lebensmittelrecht, Infektionsschutz- und Tierseuchenrecht) sowie die Überwachung und mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel tierischer Herkunft beschrieben und ein Überblick über Nachweis- und Identifizierungsmethoden von Krankheitserregern, deren Standardisierung und Anwendung in der Lebensmittelüberwachung sowie die Aufklärung von Krankheitsausbrüchen anhand genetischer Analysen gegeben.