1 Fette und Fettbegleitstoffe

1.1 Omega-3-Fettsäuren
1.1.1 Einleitung
1.1.2 Struktur und Stoffwechsel der n-3-Fettsäuren
1.1.3 Gesundheitliche Relevanz
1.1.4 N-3-Fettsäuren: Zufuhrempfehlungen, derzeitige Aufnahme und alimentäre Quellen
1.1.5 Health Claims
1.1.6 Sicherheitsaspekte
1.1.7 Fazit
Literatur
1.2 Pflanzensterole
1.2.1 Einleitung
1.2.2 Pflanzensterole: Definition und Eigenschaften
1.2.3 Herkunft und Vorkommen von Pflanzensterolen
1.2.4 Gewinnung von Pflanzensterolen und Einarbeitung in Lebensmittel
1.2.5 Aufnahme von Pflanzensterolen und Verzehrsempfehlungen
1.2.6 Stoffwechsel der Pflanzensterole und Wirkungsmechanismus der cholesterolsenkenden Wirkung
1.2.7 Gesundheitliche Relevanz
1.2.8 Sicherheitsbewertung und potenzielle adverse Effekte
1.2.9 Ausblick
Literatur
1.3 Konjugierte Linolsäureisomere (CLA)
1.3.1 Einleitung und Definition
1.3.2 Physiologische Wirkungen
1.3.3 Herkunft
1.3.4 Gewinnung
1.3.5 Gesundheitliche Relevanz
1.3.6 Verarbeitung und Einarbeitung (Halb- und Fertigprodukte)
Abkürzungsverzeichnis
Literatur
1.4 Strukturierte Lipide
1.4.1 Einleitung
1.4.2 Produktion strukturierter Lipide
1.4.3 Ernährungsphysiologische Aspekte und Anwendungen
Literatur
1.5 Sphingolipide
1.5.1 Einführung
1.5.2 Struktur und Funktionen des Sphingomyelins
1.5.3 Vorkommen von Sphingolipiden in der Nahrung
1.5.4 Zusammenfassung
Literatur



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