4 Mineralstoffe

4.1 Calcium
4.1.1 Allgemeines
4.1.2 Stoffwechsel
4.1.3 Regulation des Calciumstoffwechsels
4.1.4 Zufuhrempfehlungen
4.1.5 Calcium in Lebensmitteln
4.1.6 Beurteilung der Versorgungslage mit Calcium
4.1.7 Calciummangel
4.1.8 Calciumsupplementierung
4.1.9 Calcium-Nebenwirkungen
Literatur
4.2 Magnesium
Zusammenfassung
4.2.1 Einleitung
4.2.2 Mg-Herkunft
4.2.3 Mg-Gewinnung
4.2.4 Regulation des Mg im Körper
4.2.5 Mg-Zufuhr
4.2.6 Mg-Mangel
4.2.7 Mg und Krankheitsrisiken
4.2.8 Mg-Supplementierung
4.2.9 Mg-Nebenwirkungen
4.2.10 Mg-Verarbeitung
4.2.11 Einarbeitung (Halb- und Fertigprodukte)
4.2.12 Fazit
Literatur
4.3 Eisen
4.3 Eisen
4.3.1 Eisenhomöostase
4.3.2 Eisen in der Ernährung
4.3.3 Eisenmangel
4.3.4 Eisenüberladung
4.3.5 Diagnostik des Eisenstatus
4.3.6 Gesundheitliche Schäden durch Eisen
Abkürzungsverzeichnis
Literatur
4.4 (in Vorbereitung)
4.5 Selen
4.5.1 Einführung
4.5.2 Zur Biochemie und Physiologie des Selens
4.5.3 Selenmangel
4.5.4 Wie viel Selen braucht der Mensch und die Empfehlung zur Selenaufnahme
4.5.5 Die Selenaufnahme in der Bundesrepublik Deutschland
4.5.6 Die Diagnose eines Selenmangels
4.5.7 Die Supplementation von Selen bei Mangel
4.5.8 Die Toxizität von Selen
Literatur
4.6 Zink
4.6.1 Einleitung
4.6.2 Funktionen im Organismus
4.6.3 Zinkstoffwechsel und Zinkhaushalt
4.6.4 Zink in der Kost
4.6.5 Physiologischer Bedarf und Empfehlungen für die Zufuhr
4.6.6 Zinkmangel
Literatur



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