6 Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe

6.1 Flavonoide (Polyphenole)
6.1.1 Allgemeines
6.1.2 Definitionen
6.1.3 Chemische Eigenschaften
6.1.4 Analytische Bestimmung von Flavonoiden/Polyphenolen
6.1.5 Wirkungen von Polyphenolen
6.1.6 Tee
6.1.7 Polyphenole in ausgewählten anderen Lebensmitteln und Getränken
Literatur
6.2 Rosmarin und Salbei – ihre antioxidative Wirkung
6.2 Rosmarin und Salbei – ihre antioxidative Wirkung
6.2.1 Gewinnung von Extrakten
6.2.2 Kommerzielle Präparate und antioxidative Wirkung von Extrakten in Fleisch
6.2.3 Antioxidative Wirkung von phenolischen Diterpenen in lipidhaltigen Systemen
6.2.4 Bioaktivitäten und Bioverfügbarkeit
6.2.5 Analyse
Literatur
6.3 Carotinoide
6.3.1 Einleitung
6.3.2 Vorkommen und Chemie
6.3.3 Carotinoide als Farbstoffe
6.3.4 Stabilität
6.3.5 Absorption und Stoffwechsel der Carotinoide
6.3.6 Wirkungsprinzip
6.3.7 Gesundheitliche Relevanz von Carotinoiden
Literatur
6.4 Lycopin
6.4.1 Einleitung
6.4.2 Struktur und Biosynthese
6.4.3 Eigenschaften
6.4.4 Vorkommen und Stabilität in Lebensmitteln
6.4.5 Bioverfügbarkeit und Verteilung im Organismus
6.4.6 Wirkmechanismen
6.4.7 Gesundheitliche Relevanz
6.4.8 Toxische Effekte von Lycopin
6.4.9 Ausblick
Literatur
6.5 Resveratrol
6.5 Resveratrol
6.5.1 Struktur und Vorkommen in Lebensmitteln
6.5.2 Bioverfügbarkeit und Metabolismus
6.5.3 Biologische Wirksamkeit
6.5.4 Toxizität
6.5.5 Ausblick
Literatur
6.6 Glucosinolate
6.6.1 Einleitung
6.6.2 Glucosinolate
6.6.3 Stoffwechsel der Isothiocyanate und Indole
6.6.4 Chemoprävention von Krebs durch Brassica-Gemüse bzw. die Hydrolyseprodukte der Glucosinolate
6.6.5 Negative Effekte
6.6.6 Schlussfolgerungen
6.6.7 Nahrungsergänzungsmittel
Literatur
6.7 Knoblauch
6.7.1 Einleitung
6.7.2 Inhaltsstoffe
6.7.3 Knoblauchprodukte bzw. -präparate
6.7.4 Stoffwechsel der Schwefelverbindungen
6.7.5 Knoblauch und artherosklerotische Erkrankungen
6.7.6 Antikarzinogene Wirkungen
6.7.7 Antimikrobielle und antimykotische Wirkung
6.7.8 Negative Wirkungen
6.7.9 Schlussfolgerungen
Literatur
6.8 Lignane
Häufig verwendete Abkürzungen in diesem Text
6.8.1 Allgemeines
6.8.2 Definitionen
6.8.3 Biosynthese
6.8.4 Enterolignane
6.8.5 Analyse von Lignanen
6.8.6 Lignane in Lebensmitteln
6.8.7 Biologische Wirkungen von Lignanen und Enterolignanen
6.8.8 Lignane und ihr Einfluss auf bestimmte Erkrankungen
6.8.9 Anreicherung von Lebensmitteln mit Lignanen
Literatur
6.9 Anthocyane
6.9.1 Einleitung
6.9.2 Chemische Struktur der Anthocyane
6.9.3 Gesundheitliche Wirkungen von Anthocyanen
Literatur
6.10 Quercetin
6.10.1 Einleitung
6.10.2 Chemische Struktur
6.10.3 Quercetingehalte in Lebensmitteln und geschätzte tägliche Zufuhr
6.10.4 Bioverfügbarkeit und Metabolismus
6.10.5 Biologische Wirksamkeit
6.10.6 Sicherheit/Toxizität
6.10.7 Schlussfolgerungen
Literatur



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