3 Lebensmittelsicherheit, Risikoanalyse, HACCP-Konzept, Eigenkontrollen und amtliche Überwachung

3.1 Einleitung
3.2 Lebensmittelsicherheit – Prinzipien und Rechtsgrundlagen
3.3 Risikoanalyse
3.4 Hazard Analysis and Critical Control Point-(HACCP-)Konzept
3.4.1 Revision der Allgemeinen Prinzipien der Lebensmittelhygiene und des HACCP-Konzeptes im Codex Alimentarius
3.4.2 Umsetzung des Lebensmittelsicherheitskonzeptes in der EU
3.5 Betriebliche Eigenkontrollen
3.6 Lebensmittelhygiene: DIN-Normen und Leitlinien
3.7 Risikomanagement und Lebensmittelüberwachung
3.8 Risikoorientierte Lebensmittelüberwachung
Referenzen
3.9 Qualitätsmanagement-Normen und Standards im Lebensmittelsektor und anverwandten Bereichen (und Standards, die darüber hinaus weitere Themen behandeln)
3.9.1 Einleitung
3.9.2 Allgemeines
3.9.3 QM-Systeme im Einzelnen
3.9.3 QM-Systeme im Einzelnen
3.9.3.1 Gefahren erkennen und „händeln“: HACCP
3.9.3.2 DIN EN ISO 22000:2018: Weiterentwicklung des HACCP-Konzepts
3.9.3.3 Reklamationsmanagement – aus Fehlern lernen
3.9.3.4 Kundenspezifische QM-Systeme (Kunde: Lebensmitteleinzelhandel bzw. Industriekunde)
3.9.3.5 Themen- und branchenspezifische QM-Standards (das „QS“-System und Bio- oder Öko-Siegel)
3.9.3.6 Weitere Lebensmittelstandards für bestimmte Kundengruppen (religiöse Anforderungen, spezifische Ernährungsanforderungen und weitere Anforderungen)
3.9.3.7 Der Klassiker der QM-Systeme: DIN EN ISO 9001:2015
3.9.3.8 QM-Systeme im Bereich Umwelt: DIN EN ISO 14001 und EMAS
3.9.3.9 Verhaltenskodizes im Hinblick auf Sozial- und Arbeitsstandards – themenbezogen bzw. produktspezifisch
3.9.4 Zusammenfassung: Was ist das Richtige für meinen Betrieb? – Versuch einer Abgrenzung der gängigsten Normen und Standards
3.9.5 Übersicht: Managementsysteme – Stand der Normen
3.9.6 Zertifizierungsstellen und -unternehmen
Literatur
3.10 Schädlinge: Prophylaxe und Bekämpfung im Rahmen der Lebensmittelhygiene
3.10.0 Schädlinge: Prophylaxe und Bekämpfung im Rahmen der Lebensmittelhygiene
3.10.1 Allgemeines zu Schädlingen in Lebensmittelbetrieben
3.10.2 Das Gefährdungspotenzial von Schädlingen
3.10.3 Schädlingsprophylaxe in Lebensmittelbetrieben
3.10.4 Schädlingsbekämpfung in Lebensmittelbetrieben
3.10.5 Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung – Ein Pflichtfach für das Qualitätsmanagement
3.10.6 Bedeutung von Schädlingsprophylaxe und -bekämpfung
3.10 Literatur



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