II Inhaltliche Schwerpunkte des Standards

II Inhaltliche Schwerpunkte des Standards
1 Anforderungen an die Unternehmensleitung
1 Ein Überblick
2 Anforderungen im IFS Food
3 Delegierbare und nicht delegierbare Aufgaben
4 Motivation für die Unternehmensleitung
Anlagen
2 Das HACCP-System - ein Managementinstrument
2.1 Anforderungen an das HACCP-Konzept
2.2 Erstellung eines HACCP-Konzepts im Unternehmen
2.3 Weitere Informationen zur Gefahrenanalyse
2.4 Bewertung der Risiken für den Verbraucher durch ermittelte Gefahren
Anlagen
3 Ressourcenmanagement
3.1 Personalschulungen
1 Schulungen
2 Gesetzliche Vorgaben zu Schulungen
3 Schulungsbedarf ermitteln
4 Schulungsprogramm erarbeiten
5 Schulungsnachweise
6 Wirksamkeitskontrolle
7 Einweisung neuer Mitarbeiter
Literatur
Arbeitshilfe 1 Qualifikationsmatrix
Arbeitshilfe 2 Beispiel einer Schulungsbedarfsermittlung
Arbeitshilfe 3 Schulungsprogramm
Arbeitshilfe 4 Teilnahmebescheinigung
Arbeitshilfe 5 Teilnehmerliste für Schulungen
Arbeitshilfe 6 Beispiel Teilnahmebescheinigung
Arbeitshilfe 7 Wirksamkeitskontrolle im Protokoll Mitarbeiterbeurteilung
4 Operative Abläufe
4.1 Food Defense – Produktschutz in der Lebensmittelkette
1 Einführung und Einordnung
2 Produktschutz in Zertifizierungsregelwerken
3 Hilfsmittel und Methoden für den Produktschutz
4 Einführung eines Food Defense-Systems: Grundsätzliches zum Vorgehen und Randbedingungen
5 Projektschritte zur Einführung eines Food Defense-Systems
6 Aktueller Stand von Food Defense-Systemen
Literatur
4.2 Allergenmanagement
1 Einleitung
2 IFS Food Version 8
5 Messungen, Analysen, Verbesserungen
5.1 Interne Audits
1 Einleitung
2 Ziel interner Audits
3 DIN EN ISO 19011 – Leitfaden für Audits
4 Arten von Audits
5 Gefahrenanalyse zur Festlegung der Häufigkeit von Audits
6 Das Auditteam
7 Qualifikation interner Auditoren
8 Audits erfolgreich durchführen
9 Folgemaßnahmen aus internen Audits
10 Wann sind Maßnahmen wirksam?
Literatur
6 Fremdkörpermanagement – Erkennung, Bewertung, Prävention und Detektion
6.1 Fremdkörper
6.2 Fremdkörpererkennung
6.3 Analysen und Bewertungen
6.4 Verfahren
6.5 Freigabe von Anlagen/Umbauten
6.6 Vorfälle und Fremdkörperreklamation
6.7 Training und Bewusstsein der Beschäftigten
Anlagen
7 Verpackungen
7.1 Allgemeine Hintergründe
7.2 Was fordert der IFS zu Verpackungen?
7.3 Kommentierung des IFS Food Verpackungsleitfadens Version 2
Anhang
8 Umgang mit Korrektur- und Vorbeugemaßnahmen
8 Umgang mit Korrektur- und Vorbeugemaßnahmen
8.1 Was versteht man unter Korrekturmaßnahmen?
8.2 Wer legt Korrekturmaßnahmen fest?
8.3 Kommunikation von Korrekturmaßnahmen
8.4 Umsetzung von Korrekturmaßnahmen
8.5 Vorbeugemaßnahmen
Anlagen
9 Krisenmanagement
9.1 Einleitung
9.2 Rückverfolgbarkeit
Anlagen
10 Reklamationsmanagement
10.1 Reklamationen
10.2 Reklamationserfassung und -bearbeitung
10.3 Auswertung – Die Chance für Ihr Unternehmen
10.4 Kommunikationsanforderungen
10.5 Umgang mit Retouren
Anlagen
11 z. Zt. in Überarbeitung
12 Allergenmanagement im Rahmen des IFS
12.1 Allergenmanagement in der Praxis
13 z. Zt. in Überarbeitung
14 z. Zt. in Überarbeitung
15 Validierung
15.1 Grundlagen
15.2 Verifizierung
Checkliste: Verifizierung
15.3 Validierung
16 Anlagen und Ausrüstungen
16.1 IFS-Anforderungen an Anlagen und Ausrüstungsgegenstände
Anlagen
17 Anforderungen an das Hygienemanagement im Rahmen des IFS-Standards
17.1 Einleitung
17.2 Anforderungen im IFS-Standard
17.3 Wichtigste Anforderungen an die Betriebs- undPersonalhygiene im Rahmen des IFS-Standards
17.4 Wichtigste Anforderungen an das HACCP-Konzept im Rahmen des IFS-Standards
17.5 Fremdkörper – Ein Hygieneproblem
17.6 Das Audit
17.7 IFS Leitfaden Schädlingsbekämpfung
Anlagen
18 Produktentwicklung
18.1 IFS-Definition Produktentwicklung
18.2 IFS-Anforderungen bei Produktentwicklungen und Änderungen
18.3 Festlegung eines Verfahrens für Produktentwicklung
18.4 Praxisbeispiele für Änderungen/Entwicklungen
18.5 Aufzeichnungen zu den Produktentwicklungen/ Änderungen
18.6 Zusammenfassung
19 HACCP als Werkzeug in der Entwicklung
19.1 HACCP – wofür gedacht und wofür geeignet?
19.2 Wie kann HACCP als Werkzeug in der Entwicklung dienen?
19.3 Anwendung der HACCP Prinzipien auch im Entwicklungsstadium
19.4 Zusammenfassung und Ausblick
20 Anforderungen zur Authentizität
20 Anforderungen zur Authentizität
20.1 Methoden der Authentizitätsprüfung
21 Risikobasierter Ansatz im Qualitätsmanagement
21.1 Risikobasierter Ansatz – wozu?
21.2 Wie führt man risikobasierte Analysen abseits des klassischen prozessbezogenen HACCPs durch?
21.3 Beispiel Risikobasierter Ansatz im Einkaufsprozess
21.4 Risikobasiertes Rohstoff- und Endprodukt-Monitoring
21.5 Risikobasiertes Umfeld-Monitoring
21.6 Fazit
22 Wasserversorgung – Rechtliche Aspekte und Definitionen
22.1 Hygienische Aspekte der Trinkwassernutzung in der Lebensmittelverarbeitung
22.2 Grundlagen Trinkwasserhygiene gemäß Trinkwasser­verordnung (TrinkwV)
22.3 Definitionen und Begriffe nach TrinkwV
22.4 Weitere gesetzliche Grundlagen zur Trinkwasserhygiene außerhalb der TrinkwV
22.5 Mögliche Ursachen für eine Verunreinigung von Trinkwasser (mikrobiell, chemisch) in einer bestehenden TWIN
22.6 Handlungsempfehlungen zur Verbesserung der TW-Hygiene und Einhaltung der rechtlichen Vorgaben gem. TrinkwV in der Lebensmittelbe- und -verarbeitung
23 Hygienemanagement
23.1 Gesetzliche Anforderungen
23.2 Vorgaben der Standards IFS/BRC/FSSC 22.000
24 Lebensmittelsicherheitskultur
24.1 Was ist unter Lebensmittelsicherheitskultur zu verstehen?
24.2 Codex Alimentarius: Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz
24.2.1 Zur Entstehungsgeschichte des Codex Alimentarius (8, 12)
24.2.2 Bedeutung der Codex-Lebensmittelstandards (8, 10, 14, 15)
24.2.3 Aufgabenstellung, Mitgliedschaft und Arbeitsweise (12, 15)
24.2.4 Struktur und Inhalte von Codex-Standards (12, 14, 15)
24.2.5 Codex Alimentarius und das EU-Lebensmittelrecht (34, 39, 40, 41)
24.2.6 Codex Alimentarius, internationaler Lebensmittelhandel und die Welthandelsorganisation WTO (8, 14, 15, 19, 22)
24.2.7 Arbeitsweise und Strategie des Codex Alimentarius (15)
24.2.8 Codex-Komitees: Aufgaben und Aktivitäten (3, 8, 12, 14, 15)
24.2.9 Allgemeine Prinzipien der Lebensmittelhygiene, Gute Hygienepraktiken (GHP) und HACCP (4, 5, 11, 12, 13, 16, 17)
24.2.10 Die Strategien der Codex Alimentarius-Kommission (14, 15)
24.2.11 Umsetzung von Codex-Standards im System der Lebensmittelsicherheit der EU (1, 6, 8, 18, 20, 21, 24, 31, 33, 34, 39, 40, 41)
24.2 Referenzen
24.3 GFSI: Lebensmittelsicherheitskultur
24.4 Lebensmittelsicherheitsnormen: Lebensmittelsicherheitskultur „food safety culture“
24.5 Handlungsempfehlung zur Umsetzung der „food safety culture“
25 Handlungsempfehlungen zum Rohstoff- und Lieferantenmanagement
25.1 Lieferantenmanagement
25.1.1 Allgemeines zum Lieferantenmanagement
25.1.2 Anforderungen der Normen
25.1.3 Bausteine des Lieferantenmanagements (Praxisbeispiel – Leitfaden zur Umsetzung)
25.1.4 Die Lieferantenauswahl
25.1.5 Der Bestellprozess
25.1.6 Die Wareneingangskontrolle
25.1.7 Die Lieferantenbewertung
25.1.8 Die Lieferantenklassifizierung
25.1.9 Praxisbeispiel
25.1.10 Die Lieferantenentwicklung
25.1.11 Begriffe im E-Procurement und E-B2B
25.1 Literatur
25.1.12 Checkliste zur Prüfung ob alle Standardanforderungen vollständig umgesetzt sind



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