97. Aktualisierung – November 2025
In dieser Aktualisierung wird ein neues Kapitel in das Werk aufgenommen. Es wird in der Speziellen Themensammlung (IV) als 10 „Rechtliche und hygienische Voraussetzungen für den Umgang mit und das Inverkehrbringen von Lebensmitteln in der Primärproduktion und in Betrieben auf der Einzelhandelsebene einschließlich Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung“ einsortiert. Mit dieser Aktualisierung erhalten Sie das Unterkapitel 10.1 zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs. In der 98. Aktualisierung folgt dann das zugehörige Unterkapitel 2, das sich mit pflanzlichen Lebensmitteln beschäftigt. Das Kapitel wird Ihnen bei Ihrer täglichen Arbeit sicher nützliche Anregungen geben können und bei spezifischen Fragestellungen als Wegweiser zur Seite stehen können.
Regelungen zu Produkten tierischen Ursprungs sind für Personen, die sich mit Lebensmittelrecht beschäftigen, besonders wichtig, da sie eine zentrale Rolle für die Lebensmittelsicherheit und den Verbraucherschutz spielen. Lebensmittel tierischen Ursprungs bergen aufgrund ihres hohen Verderbund Kontaminationsrisikos besondere hygienische Anforderungen. Deshalb bestehen strenge rechtliche und hygienische Voraussetzungen für ihre Gewinnung, Verarbeitung und das Inverkehrbringen – sowohl in der Primärproduktion (z. B. landwirtschaftliche Erzeugung, Schlachtung, Milcherzeugung) als auch in Betrieben des Einzelhandels, der Gastronomie und der Gemeinschaftsverpflegung. Diese Regelungen stellen sicher, dass tierische Produkte nur unter kontrollierten Bedingungen hergestellt, gelagert und abgegeben werden, um gesundheitliche Gefahren für Verbraucher zu vermeiden. Gleichzeitig gewährleisten sie Rückverfolgbarkeit, Qualitätssicherung und die Einhaltung von Tiergesundheits- und Tierschutzstandards. Damit sind sie ein wesentlicher Bestandteil des Lebensmittelrechts und bilden die Grundlage für das Vertrauen der Verbraucher in die Sicherheit und Unbedenklichkeit von Lebensmitteln.
Der Herausgeber mit vielen Erfahrungswerten hat die Zusammenfassung für Sie sorgsam erstellt, sodass Sie zukünftig davon profitieren können.