Pizza, das beliebte italienisches Nationalgericht, wird in unzähligen verschiedenen Varianten angeboten und erfreut sich weltweit größter Beliebtheit. Die Möglichkeiten, eine Pizza zu gestalten, sind vielfältig und der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Lediglich die Teigherstellung ist weitestgehend festgelegt – Hefe, Wasser, Salz und Mehl, evtl. etwas Olivenöl gelten als Grundzutaten.

Doch wie sind Pizzen unter mikrobiologischen Aspekten zu bewerten? Durch den Backprozess bei Temperaturen bis zu 500°C sollten die Gefahren gering sein. Doch werden Pizzen häufig nach dem Backen mit Zutaten, auch Rohzutaten, belegt oder liegen für einige Zeit im Ausgabebereich von Bäckereien, Fast-Food-Restaurants oder anderen Anbietern.

Der Herausgeber der Mikrothek, Thomas Schmid und die Autorin Dr. Melanie Wiese haben unterschiedliche Pizzen untersucht und auf mesophile Gesamtkeime, Hefen und Schimmelpilze untersucht.

Mit dieser Aktualisierungslieferung erhalten Sie heute die Ergebnisse der Untersuchung. Wie üblich beinhaltet auch diese Aktualisierung eine Vielzahl an Abbildungen, die Ihnen den Abgleich mit den Proben aus Ihrem Labor erleichtern. Abschließend erfolgt ein Fazit, welches die wesentlichen Merkmale und Ergebnisse der Analyse zusammenfasst.