88. Aktualisierung – April 2026
Neu! Die einfache Recherche mit der BEHR’S…KI!
Seit Januar steht Ihnen mit Ihrem BEHR’S…Online-Zugang auch Ihre BEHR’S…KI zur Verfügung. Mit Ihrem aktuellen Abo können Sie täglich bis zu drei Fragen von der KI beantworten lassen – schnell, präzise und rund um die Uhr.
Um die BEHR’S…KI ohne Limit zu nutzen, benötigen Sie eine BEHR’S…KI PLUS-Lizenz oder eine Lizenz zu einem BEHR’S…ONLINEPaket (Lebensmittelrecht/Qualitätsmanagement & Hygiene).
Weitere Informationen finden Sie unter www.behrs.de/behrs-ki-plus
Ihr Thema
Tiefgekühltes (TK) Obst | Kap. 4.7
Dr. Melanie Wiese
Die Supermarktregale sind heute ganzjährig mit einer beeindruckenden Vielfalt an Obst gefüllt. Saisonale Grenzen verschwimmen zunehmend: Was frisch nicht verfügbar ist, findet sich problemlos in der Tiefkühltruhe wieder. Der große Vorteil liegt auf der Hand – Obst steht jederzeit in nahezu unbegrenzter Auswahl zur Verfügung. Davon profitieren nicht nur Lebensmittelunternehmen, die unabhängig von Erntezeiten produzieren können, sondern auch Verbraucherinnen und Verbraucher, die Wert auf eine abwechslungsreiche Ernährung legen.
Doch wie steht es eigentlich um die mikrobiologische Qualität von Tiefkühlobst? Ist es bedenkenlos genießbar oder verbergen sich potenzielle Risiken?
Diesen Fragen ist Frau Dr. Melanie Wiese in ihrer aktuellen Untersuchung nachgegangen. Sie hat sieben verschiedene Proben von Tiefkühlobst und Tiefkühl-Obstmischungen analysiert und diese gezielt auf Hefen, Schimmelpilze sowie mesophile Gesamtkeime untersucht. Mit dieser Aktualisierung erhalten Sie einen umfassenden Einblick in die Ergebnisse.
Neben detaillierten Produktbeschreibungen beleuchtet Frau Dr. Wiese auch die von der DGHM empfohlenen Richt- und Warnwerte. Zahlreiche anschauliche Abbildungen veranschaulichen die Untersuchungsergebnisse der einzelnen Proben. Abgerundet wird der Beitrag durch ein fundiertes Fazit sowie eine fachliche Einschätzung zur Lebensmittelsicherheit von Tiefkühlobst.