87. Aktualisierung – Februar 2026
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Frische Fertigmahlzeiten – ready to heat | Kap. 8.7
Dr. Melanie Wiese
Im stressigen und zeitdruckgetriebenen Alltag ist die Zeit knapp, so dass Schnelligkeit sowie Bequemlichkeit bei der Essenszubereitung immer mehr an Bedeutung gewinnen. Ready to heat-Waren, also fertig zubereitete Speisen, die nur noch erhitzt werden müssen, sind da eine gute Lösung. Verpackung auf, Essen erhitzen, genießen. Die Industrie hat auf dieses Verlangen schon lange reagiert und die Qualität der Produkte ist spürbar steigend. Kundenwünsche wie Ausgewogenheit, hochwertige Rohstoffe, ein Geschmackserlebnis und darüber hinaus noch eine ansprechende Optik der Speisen zum akzeptablen Preis, gibt es mittlerweile weit verbreitet und in unzähligen Varianten in den Supermärkten.
Doch wie sind ready to heat-Produkte mikrobiologisch einzuordnen? Dieser Frage ist die Autorin Dr. Melanie Wiese nachgegangen und hat sieben unterschiedliche Speisen mikrobiologisch untersucht. Mit der heutigen Aktualisierungslieferung erhalten Sie die Ergebnisse.
Wie Sie es gewohnt sind, stehen zunächst die Untersuchungsparameter sowie die Produktauswahl im Fokus, bevor Frau Dr. Wiese sich den Ergebnissen der Untersuchungen widmet. Darüber hinaus erwarten Sie mit dieser Aktualisierungslieferung wieder eine Vielzahl an Abbildungen, die den Prozess der Untersuchungen begleiten. Neben den üblichen mesophilen Gesamtkeimen finden in dieser Lieferung auch Enterobacteriaceae Berücksichtigung.