117. Aktualisierung – Dezember 2025
Hygienemanagement | Kap. III 6.4 – 6.7
Ein wirksames Hygienemanagement ist ohne ein strukturiertes Schädlingsmonitoring undenkbar. In diesem wird erläutert, welche Rolle Schädlinge im HACCP-Konzept spielen und ob sie als kritische Kontrollpunkte einzustufen sind. Es wird dargestellt, welche Grenzwerte gelten und wie ein effizientes Monitoring aufgebaut sein sollte, um Befall frühzeitig zu erkennen und Risiken für die Lebensmittelsicherheit zu minimieren. Zudem wird beschrieben, welche Korrekturmaßnahmen bei Abweichungen zu ergreifen sind, um den Produktionsprozess abzusichern.
So wird aufgezeigt, wie gesetzliche Anforderungen erfüllt und Betriebsabläufe nachhaltig geschützt werden können – durch ein klar strukturiertes, nachvollziehbares Schädlingskonzept im Rahmen des HACCP-Systems.