Die Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit und Produktqualität ist eine zentrale Herausforderung für Unternehmen in der Lebensmittelbranche. Der IFS Food Standard in der Version 8 stellt ein umfassendes Regelwerk dar, das speziell auf die Anforderungen an die Prozesse und Strukturen in der Lebensmittelproduktion ausgerichtet ist. Im Fokus stehen dabei insbesondere das Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagementsystem, das als Fundament für die Einhaltung gesetzlicher Vorgaben, Kundenanforderungen und unternehmensinterner Standards dient.

Dieses Kapitel des IFS Food 8 legt die zentralen Anforderungen fest, die Unternehmen erfüllen müssen, um die Sicherheit und Qualität ihrer Produkte systematisch und nachweisbar sicherzustellen. In diesem Beitrag werden die wesentlichen Inhalte und Vorgaben dieses Kapitels praxisnah zusammengefasst und erläutert.