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99. Aktualisierung – September 2026
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Basishygiene und betriebliche Eigenkontrollen | Kap. V.16
T. Reiche, M. Boese
Für die Herstellung von sicheren und qualitativ einwandfreien Lebensmitteln ist eine entsprechende Basishygiene unentbehrlich. Doch was bedeutet Basishygiene eigentlich und wie können Sie diese in den Alltag Ihres Unternehmens integrieren sowie überwachen?
Dieses Kapitel gibt Ihnen Antworten auf diese Fragen und erläutert den Leitgedanken zu einem Managementsystem der Lebensmittelsicherheit.
Dabei wird auf die Maßnahmen zur praktischen Anwendung zum Erreichen der Lebensmittelsicherheit eingegangen, indem die Grundsätze der Eigenkontrollen sowie die verschiedenen Möglichkeiten und deren Umfang erläutert werden.
Insbesondere wird die Umsetzung eines richtigen Temperaturmanagements erklärt. Dabei werden gesetzliche Vorgaben, Mess- und Überwachungsmethoden beschrieben.
Mit dieser Aktualisierungslieferung erfahren Sie zusammenfassend, wie Sie den Grundstein legen, um einen hohen Hygienestatuts in Ihrem Unternehmen konstant sicherzustellen.