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96. Aktualisierung – Februar 2026
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Ihre Themen
Schädlinge und HACCP | Kap. V.7.7
T. F. Voigt
Schädlinge sind ein zentrales Thema im HACCP-Konzept, weil sie direkt die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln gefährden können. Sie übertragen Krankheitserreger, verunreinigen Produkte mit Kot, Haaren oder Häuten und können Produktionslinien oder Verpackungen beschädigen – all dies sind potenzielle kritische Gefahren im Sinne von HACCP. Für Mitarbeiter im Qualitätsmanagement ist es daher essenziell, diese Risiken zu kennen, um die entsprechenden CCPs richtig zu identifizieren und zu überwachen.
Das Wissen über Schädlingsverhalten, Anzeichen eines Befalls und vorbeugende Maßnahmen erlaubt es, Risiken frühzeitig zu erkennen und wirksame Präventionsstrategien umzusetzen. Im HACCP-Kontext bedeutet dies, dass Maßnahmen wie regelmäßige Kontrollen, gute Lagerhygiene, bauliche Schutzmaßnahmen oder dokumentierte Bekämpfungsmaßnahmen nicht nur Pflicht, sondern wirksame Instrumente sind, um Lebensmittelsicherheit systematisch zu gewährleisten.
Für Qualitätsmanager liegt der Nutzen darin, dass sie durch diese Kenntnisse Produktionsausfälle, Rückrufaktionen und Imageverluste vermeiden können. Gleichzeitig stärken sie das Vertrauen von Kunden und Behörden in die Produktionsprozesse und sichern langfristig die Einhaltung gesetzlicher Vorgaben.
Nutzen Sie dieses umfangreich aktualisierte Kapitel zukünftig, um sich die tägliche Arbeit zu erleichtern. Das Fachwissen unseres Experten und die praktischen Tipps und Hinweise, die er Ihnen hierin liefert, sind nicht nur aktuell, sondern sparen Ihnen auch wichtige Zeit bei Recherchen, die Sie an anderer Stelle gebrauchen können. Darüber hinaus macht es Sie unabhängig von Ihrem Dienstleister und Sie können dessen Arbeit zukünftig besser nachvollziehen und bewerten.
Sonstige Aktivitäten der Lebensmittelüberwachung | Kap. VIII.6.3
W. Heeschen
Für Mitarbeitende in der Lebensmittelbranche ist es wichtig zu wissen, wie die Behörden arbeiten, weil sie dadurch besser verstehen, welche gesetzlichen Anforderungen und Kontrollen für die Lebensmittelsicherheit gelten. Das hilft Ihnen, behördliche Prüfungen, Audits und Probenahmen richtig einzuordnen und die eigenen Arbeitsprozesse auszurichten. Wer die Abläufe und Zuständigkeiten kennt, kann gezielter auf Anfragen reagieren, notwendige Dokumentationen bereitstellen und so zur Einhaltung von Vorschriften und zur Sicherstellung der Produktqualität beitragen. Außerdem stärkt es das Bewusstsein für Verantwortung und Transparenz im Umgang mit Lebensmitteln. Dieses Kapitel vertieft Ihr Verständnis und erleichtert Ihnen die Zusammenarbeit. Sie erhalten heute den zweiten Teil und in der 97. Aktualisierung wird dann mit den Unterkapiteln 4 und 5 der letzte Teil erscheinen, der das Kapitel für Sie vervollständigt.