Obwohl HACCP und Food Fraud Abwehr unterschiedliche Schwerpunkte haben, folgen sie der Grundarchitektur eines Risikomanagements und teilen sich Verfahren zur Gefahrenabwehr. Beide Ansätze erfordern eine systematische Risikobewertung, die Identifizierung von Kontrollpunkten und die Implementierung von geeigneten Überwachungs-, Korrektur- und Präventivmaßnahmen. Diese Gemeinsamkeiten ermöglichen es Unternehmen, Synergien zu nutzen und Ressourcen effizienter einzusetzen. Grundsätzlich können HACCP und Food Fraud Abwehr kombiniert werden, da beide Systeme komplementäre Ziele verfolgen. Die Integration von Food Fraud Abwehr in das HACCP-System ist möglich und wird in der Praxis zunehmend umgesetzt. Dies liegt daran, dass Praktiken der Verfälschung von Lebensmitteln indirekt auch die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen können. Beispielsweise können Produktmanipulationen etwa durch Substitution wertgebender Bestandteile aber auch Prozessmanipulationen dazu führen, dass bei Konsumieren des nunmehr gefährlichen Lebensmittels toxische Auswirkungen eintreten. In diesem Kapitel erfahren Sie, wie Sie Synergien nutzen und so ihr System optimieren können.

1,3 Milliarden Tonnen verzehrfähige Lebensmittel werden weltweit gemäß Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO, 2013) jährlich weggeworfen. Damit einher geht eine Ressourcenverschwendung von ungeheurem Ausmaß. Dies betrifft auch Deutschland. Laut Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft landen hier ca. 11 Millionen Tonnen an Lebensmitteln pro Jahr in der Tonne. In diesem vollständig überarbeiteten Kapitel erfahren Sie alles zum Umgang mit diesen Abfällen. Zum einen in Ihrer Produktion, aber auch wie weniger Abfälle beim Konsumenten entstehen können. Da Abfallentsorgung nicht nur lästig, sondern auch teuer ist, gibt Ihnen dieses Kapitel viele Anregungen an die Hand, deren Umsetzung sich auch in Ihrem Unternehmen lohnen wird.