Teigwaren, ganz gleich ob Spätzle, Schupfnudeln, Flädle, Maultaschen, Tortellini oder Tagliatelle zählen zu den beliebtesten Speisen in den hiesigen Haushalten. Die Basis der Teigwaren ist im Normalfall gleich und besteht aus Wasser und Getreidemehl, ggf. ergänzt durch Ei und Kartoffeln. Die Füllung der Teigwaren hingegen ist sehr individuell und kann aus pflanzlichen oder tierischen Komponenten oder einer Mischung aus beidem bestehen.

Bei frisch verpackten Teigwaren handelt es sich um kühlpflichtige Artikel und der Endverbraucher muss diese vor dem Verzehr lediglich kurz erhitzen. Teigwaren der Kategorie „frisch, feucht und verpackt“ enthalten eine erhebliche Menge an frei verfügbarem Wasser, weswegen diese über gute Bedingungen für ein Keimwachstum verfügen.

Frau Dr. Melanie Wiese hat mehrere Teigwaren analysiert und liefert Ihnen die Ergebnisse der mikrobiologischen Beschaffenheit hinsichtlich mesophiler Gesamtkeime, Schimmelpilze und Hefen. Neben den Ergebnissen erfahren Sie mit dieser Aktualisierungslieferung mehr über die zu treffenden Vorkehrungen für eine Gewährleistung eines sterilen Durchführungsprozesses und erhalten Informationen über die angewendeten Untersuchungsmethoden sowie Auswahl von Medien und Puffer. Wesentlicher Bestandteil der vorliegenden Studie ist zudem das umfangreiche Bildmaterial.